Quali sono i diversi tipi di esperimenti di scienze alimentari?
Gli esperimenti di scienze alimentari possono essere caratterizzati in diversi modi. Un modo è per il loro scopo. Esperimenti di scienze alimentari possono essere condotti con l'intenzione di sviluppare nuovi alimenti, testare il mercato, creare una nuova ricetta o scoprire effetti nutrizionali. Gli esperimenti di scienze dell'alimentazione vengono anche effettuati come progetti scientifici o progetti di fiera scientifica per conoscere il cibo e ricercare vari aspetti della scienza alimentare.
I produttori di alimenti effettuano test sui prodotti per accertare che siano soddisfatti determinati criteri nutrizionali o per testarne la commerciabilità. Ad esempio, un produttore può sperimentare la creazione di una versione a basso contenuto di grassi di un alimento che offrono attualmente o una versione a basso contenuto di sale, una versione con farina di grano anziché farina bianca o versione biologica. In ogni caso, il produttore deve determinare il successo della sostituzione in termini di nutrizione e gusto.
In alternativa, un produttore di alimenti potrebbe voler provare il gusto di un prodotto completamente nuovo, come un nuovo sapore di un prodotto esistente per assicurarsi che sia attraente. Ciò può comportare test ciechi dettagliati contro concorrenti o con diverse possibili versioni del prodotto, sia all'interno dell'azienda che con i consumatori. I test possono comportare non solo l'esperienza alimentare, come il sapore, la consistenza e l'olfatto, ma anche il nome e la confezione.
Il test delle ricette di singoli chef è un altro tipo di esperimento di scienze alimentari in cui sono coinvolti diversi metodi di cottura, cottura a temperature e tempi diversi, provare diverse quantità di vari ingredienti e / o incorporare ingredienti in diversi ordini. Questo tipo di test delle ricette viene eseguito dagli chef del ristorante che creano nuovi piatti da servire e dagli scrittori di libri di cucina che preparano una ricetta originale. I cuochi domestici di ogni giorno nelle loro cucine quotidiane fanno esperimenti di scienze alimentari quando provano un nuovo approccio, ingrediente o variazione nella loro cucina e vedono come reagiscono le loro famiglie.
Gli esperimenti di scienze alimentari al servizio della ricerca possono assumere varie forme. Ad esempio, all'inizio del 2009, il reporter del New York Times Harold McGee ha posto la domanda "Di quanta acqua ha davvero bisogno la pasta?", Rispondendo in un articolo con quel nome alla sua domanda sul "inverdimento" della cottura della pasta usando meno acqua e meno energia. La ricerca orientata all'alimentazione sull'efficacia di una determinata dieta per un determinato scopo, la salubrità di un regime particolare, l'accuratezza dell'etichettatura degli alimenti, il valore di vari integratori alimentari, ecc., Sono condotte da produttori di alimenti, ricercatori indipendenti e US FDA (Food and Drug Administration). I progetti di scienze scolastiche e le fiere della scienza forniscono un altro ambiente per esperimenti di scienze alimentari di questo tipo.