¿Cuál es la escala Brix?
La escala Brix es una escala o gráfico utilizado para medir las características de las soluciones de azúcar. Específicamente, se usa para calcular tanto la concentración como la densidad de las soluciones de sacarosa. La escala Brix se usa con mayor frecuencia para medir la presencia de azúcares en vinos, cervezas, bebidas carbonatadas y alimentos. También se utiliza para calibrar el equipo responsable de combinar jarabes con sabor y agua carbonatada en proporciones específicas, con mayor frecuencia para mezclar bebidas de la fuente.
Adolf Brix desarrolló la escala Brix a mediados de 1800. Los precursores incluyeron el sistema Platón y la escala de bolas. La intención de todas esas escalas es medir la cantidad de azúcar presente.
Los primeros usos de la escala Brix fueron en la producción de vino y hidromiel. Las cantidades excesivas o deficientes de azúcar en estas bebidas afectaron el sabor, por lo que los cerveceros y los viticultores tenían interés en saber cuánto azúcar estaba presente en cada lote. Las escalas Brix y similares les dieron los medios para hacerlo de una manera medible y confiable.. Esto les permitió mantener la consistencia dentro de los lotes y entre los lotes, y también experimentar con nuevos sabores ajustando la cantidad de azúcar en la mezcla.
Brix, como escalas similares, utiliza un sistema de grado y se expresa métricamente. Por ejemplo, 1 grado Brix significa que hay 1 gramo (aproximadamente 0.03 onzas) de sacarosa por cada 100 gramos (aproximadamente 3.52 onzas) de solución. Sin embargo, la presencia de otros sólidos disueltos puede afectar el sistema, causando una ligera inexactitud en las mediciones.
Si bien la escala Brix continúa siendo ampliamente utilizada en la industria del vino, también es una herramienta crítica para los fabricantes de jugo de frutas y miel. Al igual que con el vino, la cantidad de azúcar presente en estos líquidos afecta su sabor. Además, la mayoría de los países requieren que la cantidad de azúcar en madres y jugos de frutas se enumere en el panel de nutrición.
La escala Brix también es una herramienta importante parar Las ramas de la fuente de los principales fabricantes de bebidas carbonatadas en todo el mundo. Las máquinas fuente a menudo se usan en restaurantes y tiendas de conveniencia. Estas máquinas permiten que el concentrado de jarabe para cada bebida se mezcle en el sitio con agua carbonatada. Si las dos soluciones se mezclan de manera incorrecta, la bebida resultante puede tener un sabor demasiado dulce, amargo o incluso plano.
Para mantener una mezcla consistente y proporcionar el sabor previsto, estas máquinas se calibran regularmente. Los técnicos usan la escala Brix para determinar si el jarabe o las bombas de agua deben ajustarse. Dentro de la industria, esto se conoce comúnmente como "Brixing" la fuente.