Hvad er Brix -skalaen?
Brix -skalaen er en skala eller diagram, der bruges til at måle karakteristika for sukkeropløsninger. Specifikt bruges det til at beregne både koncentrationen og densiteten af saccharoseopløsninger. Brix -skalaen bruges oftest til at måle tilstedeværelsen af sukker i vin, øl, kulsyreholdige drikkevarer og fødevarer. Det bruges også til at kalibrere udstyr, der er ansvarligt for at kombinere aromatiserede sirup og kulsyreholdigt vand i specifikke proportioner, oftest til at blande springvanddrikke.
Adolf Brix udviklede Brix-skalaen i midten af 1800-tallet. Formanders inkluderede Platon -systemet og balling -skalaen. Hensigten med alle sådanne skalaer er at måle mængden af tilstedeværende sukker.
De tidligste anvendelser af Brix -skalaen var i vin- og Mead -produktion. Overskydende eller mangelfulde mængder sukker i disse drikkevarer påvirkede smagen, så bryggerier og vinvindere havde en interesse i at vide, hvor meget sukker der var til stede i hver batch. Brix og lignende skalaer gav dem midlerne til at gøre dette på en målbar, pålidelig måde. Dette gjorde det muligt for dem at opretholde konsistens inden for batches og mellem batches, og også eksperimentere med nye smag ved at justere mængden af sukker i blandingen.
Brix bruger som lignende skalaer et grad system og udtrykkes metrisk. For eksempel betyder 1 graders Brix, at der er 1 gram (ca. 0,03 ounces) saccharose pr. 100 gram (ca. 3,52 ounces) opløsning. Tilstedeværelsen af andre opløste faste stoffer kan imidlertid påvirke systemet, hvilket forårsager en let unøjagtighed i målingerne.
Mens Brix -skalaen fortsat bruges i vid udstrækning i vinindustrien, er det også et kritisk værktøj for producenter af frugtsaft og honning. Som med vin påvirker mængden af sukker, der er til stede i disse væsker, deres smag. Derudover kræver de fleste lande, at mængden af sukker i honeys og frugtsaft anføres på ernæringspanelet.
Brix -skalaen er også et vigtigt værktøj tilr Fontæne grene af større kulsyreholdige drikkevareproducenter over hele verden. Springvandsmaskiner bruges ofte i restauranter og dagligvarebutikker. Disse maskiner tillader, at sirupkoncentratet for hver drik blandes på stedet med kulsyreholdigt vand. Hvis de to opløsninger blandes forkert, kan den resulterende drik smage alt for sød, bitter eller endda fladt.
For at opretholde en konsekvent blanding og tilvejebragt den tilsigtede smag kalibreres disse maskiner regelmæssigt. Teknikere bruger Brix -skalaen til at bestemme, om sirup- eller vandpumperne skal justeres. Inden for branchen kaldes dette ofte "brixing" springvandet.