Co je to stupnice Brix?

Brix Scale je stupnice nebo graf používaný k měření charakteristik roztoků cukru. Konkrétně se používá k výpočtu koncentrace i hustoty roztoků sacharózy. Měřítko Brix se nejčastěji používá k měření přítomnosti cukrů ve vínech, pivách, sycených nápojích a potravinách. Používá se také k kalibraci zařízení odpovědného za kombinaci ochucených sirupů a sycené vody v specifických poměrech, nejčastěji míchání nápojů fontány.

Adolf Brix vyvinul stupnici Brix v polovině 18. století. Mezi předchůdci patřili Plato System a Scale Balling Scale. Záměrem všech takových měřítek je měřit množství přítomného cukru.

Nejdříve využití stupnice Brix bylo ve výrobě vína a louky. Přebytečné nebo nedostatečné množství cukru v těchto nápojích ovlivnilo chuť, takže pivovary a vinaři měli zájem vědět, kolik cukru bylo přítomno v každé dávce. Brix a podobné stupnice jim poskytly prostředky k tomu, aby to udělali měřitelným, spolehlivým způsobem. To jim umožnilo udržovat konzistenci v dávkách a mezi šaržemi a také experimentovat s novými příchutěmi úpravou množství cukru ve směsi.

Brix, stejně jako podobné stupnice, používá stupeň a je vyjádřen metricky. Například 1 stupně Brix znamená, že existuje 1 gram (asi 0,03 unce) sacharózy na každých 100 gramů (asi 3,52 uncí) roztoku. Přítomnost jiných rozpuštěných pevných látek však může ovlivnit systém, což způsobí mírnou nepřesnost v měřeních.

Zatímco stupnice Brix se stále široce používá ve vinařském průmyslu, je to také kritický nástroj pro výrobce ovocné šťávy a medu. Stejně jako u vína ovlivňuje množství cukru přítomného v těchto kapalinách jejich chuť. Většina zemí navíc vyžaduje, aby na výživové panel bylo uvedeno množství cukru v medových a ovocných šťávách.

Měřítko Brix je také důležitým nástrojemr Pobočky fontán hlavních výrobců nápojů sycených nápojů po celém světě. Fountain stroje se často používají v restauracích a obchodech se pohodlí. Tyto stroje umožňují smíchat koncentrát sirupu pro každý nápoj na místě s sycenou vodou. Pokud jsou obě roztoky nesprávně smíchány, může výsledný nápoj chutnat příliš sladký, hořký nebo dokonce plochý.

Aby se udržela konzistentní směs a zajistila zamýšlenou chuť, jsou tyto stroje pravidelně kalibrovány. Technici používají stupnici Brix k určení, zda je třeba upravit sirup nebo vodní čerpadla. V rámci odvětví se to běžně označuje jako „brixing“ fontánu.