Co je Brixova stupnice?

Brixova stupnice je měřítko nebo tabulka používaná k měření charakteristik cukerných roztoků. Konkrétně se používá k výpočtu koncentrace i hustoty roztoků sacharózy. Brixova stupnice se nejčastěji používá k měření přítomnosti cukrů ve víně, pivu, sycených nápojích a potravinách. Používá se také ke kalibraci zařízení odpovědných za kombinování ochucených sirupů a sycené vody ve specifických poměrech, nejčastěji pro míchání nápojů z fontán.

Adolf Brix vyvinul Brixovu stupnici v polovině 18. století. Předchůdci zahrnovali systém Plato a Ballingovu stupnici. Záměrem všech těchto stupnic je změřit množství přítomného cukru.

První použití stupnice Brix bylo ve výrobě vína a medoviny. Nadměrné nebo nedostatečné množství cukru v těchto nápojích ovlivnilo chuť, takže pivovary a vinaři měli zájem vědět, kolik cukru bylo v každé šarži přítomno. Brix a podobné stupnice jim daly prostředky, jak to udělat měřitelným a spolehlivým způsobem. To jim umožnilo udržovat konzistenci uvnitř šarží a mezi šaržemi a také experimentovat s novými příchutěmi úpravou množství cukru ve směsi.

Brix, stejně jako podobné stupnice, používá systém stupňů a je vyjádřen metricky. Například 1 stupeň Brix znamená, že je 1 gram (asi 0,03 unce) sacharózy na každých 100 gramů (asi 3,52 unce) roztoku. Přítomnost jiných rozpuštěných pevných látek však může ovlivnit systém, což způsobí mírnou nepřesnost měření.

Zatímco stupnice Brix se ve vinařském průmyslu nadále široce používá, je to také kritický nástroj pro výrobce ovocné šťávy a medu. Stejně jako u vína i množství cukru v těchto tekutinách ovlivňuje jejich chuť. Většina zemí navíc vyžaduje, aby bylo na panelu výživy uvedeno množství cukru v medech a ovocných šťávách.

Měřítko Brix je také důležitým nástrojem pro fontánové větve hlavních výrobců sycených nápojů po celém světě. Plnicí stroje se často používají v restauracích a obchodech se smíšeným zbožím. Tyto stroje umožňují, aby byl sirupový koncentrát pro každý nápoj smíchán na místě se sycenou vodou. Pokud jsou oba roztoky smíchány nesprávně, může výsledný nápoj chutnat příliš sladce, hořce nebo dokonce rovně.

Tyto stroje jsou pravidelně kalibrovány, aby se udržela stálá směs a poskytovala zamýšlená chuť. Technici používají stupnici Brix k určení, zda je třeba upravit sirup nebo vodní čerpadla. V průmyslu se to běžně označuje jako „Brixing“ fontána.