Was ist die Brix-Skala?
Die Brix-Skala ist eine Skala oder ein Diagramm zur Messung der Eigenschaften von Zuckerlösungen. Insbesondere wird es verwendet, um sowohl die Konzentration als auch die Dichte von Saccharoselösungen zu berechnen. Die Brix-Skala wird am häufigsten verwendet, um das Vorhandensein von Zucker in Weinen, Bieren, kohlensäurehaltigen Getränken und Lebensmitteln zu messen. Es wird auch verwendet, um Geräte zu kalibrieren, die dafür verantwortlich sind, aromatisierte Sirupe und kohlensäurehaltiges Wasser in bestimmten Anteilen zu kombinieren, meistens, um Feuchtgetränke zu mischen.
Adolf Brix entwickelte die Brix-Skala Mitte des 19. Jahrhunderts. Zu den Vorreitern gehörten das Plato-System und die Balling-Skala. Mit allen derartigen Skalen soll die Menge des vorhandenen Zuckers gemessen werden.
Die frühesten Verwendungen der Brix-Skala bestanden in der Wein- und Metproduktion. Zu viel oder zu wenig Zucker in diesen Getränken beeinträchtigten den Geschmack, sodass Brauer und Winzer ein Interesse daran hatten, zu wissen, wie viel Zucker in jeder Charge vorhanden war. Die Brix- und ähnliche Skalen gaben ihnen die Möglichkeit, dies auf messbare und zuverlässige Weise zu tun. Dies ermöglichte es ihnen, die Konsistenz innerhalb der Chargen und zwischen den Chargen aufrechtzuerhalten und auch mit neuen Aromen zu experimentieren, indem die Zuckermenge in der Mischung angepasst wurde.
Brix verwendet wie ähnliche Maßstäbe ein Gradsystem und wird metrisch ausgedrückt. Zum Beispiel bedeutet 1 Grad Brix, dass 1 Gramm (ungefähr 0,03 Unzen) Saccharose pro 100 Gramm (ungefähr 3,52 Unzen) Lösung vorhanden ist. Das Vorhandensein anderer gelöster Feststoffe kann jedoch das System beeinträchtigen und zu einer leichten Ungenauigkeit bei den Messungen führen.
Während die Brix-Skala in der Weinindustrie nach wie vor weit verbreitet ist, ist sie auch ein wichtiges Instrument für Hersteller von Fruchtsäften und Honig. Wie bei Wein beeinflusst die Menge an Zucker, die in diesen Flüssigkeiten vorhanden ist, ihren Geschmack. Darüber hinaus schreiben die meisten Länder vor, dass die Zuckermenge in Honig und Fruchtsäften im Ernährungspanel aufgeführt werden muss.
Die Brix-Skala ist auch ein wichtiges Werkzeug für die Brunnenbranchen der größten Hersteller von kohlensäurehaltigen Getränken auf der ganzen Welt. Brunnenautomaten werden häufig in Restaurants und Convenience Stores eingesetzt. Mit diesen Maschinen kann das Sirupkonzentrat für jedes Getränk vor Ort mit kohlensäurehaltigem Wasser gemischt werden. Wenn die beiden Lösungen nicht richtig gemischt werden, kann das resultierende Getränk übermäßig süß, bitter oder sogar flach schmecken.
Diese Maschinen werden regelmäßig kalibriert, um eine gleichmäßige Mischung und den gewünschten Geschmack zu gewährleisten. Techniker bestimmen anhand der Brix-Skala, ob die Sirup- oder Wasserpumpen eingestellt werden müssen. In der Industrie wird dies allgemein als "Brixen" des Brunnens bezeichnet.