Quelle est l'échelle de Brix?
L'échelle Brix est une échelle ou un graphique utilisé pour mesurer les caractéristiques des solutions de sucre. Plus précisément, il est utilisé pour calculer à la fois la concentration et la densité des solutions de saccharose. L'échelle Brix est le plus souvent utilisée pour mesurer la présence de sucres dans les vins, les ales, les boissons gazeuses et les aliments. Il est également utilisé pour calibrer des équipements chargés de combiner des sirops aromatisés et de l'eau gazéifiée dans des proportions spécifiques, le plus souvent pour mélanger des boissons de fontaine.
Adolf Brix a développé l'échelle Brix au milieu des années 1800. Les précurseurs incluaient le système Plato et la balance Balling. L’intention de toutes ces échelles est de mesurer la quantité de sucre présente.
Les premières utilisations de l'échelle Brix concernaient la production de vin et d'hydromel. Les quantités excessives ou déficientes de sucre dans ces boissons ont une incidence sur le goût. Les brasseurs et les viticulteurs ont donc intérêt à savoir quelle quantité de sucre est présente dans chaque lot. Les échelles Brix et similaires leur ont donné les moyens de le faire de manière mesurable et fiable. Cela leur a permis de maintenir la cohérence au sein des lots et entre les lots, ainsi que d'expérimenter de nouvelles saveurs en ajustant la quantité de sucre dans le mélange.
Brix, comme les échelles similaires, utilise un système de diplômes et est exprimé métriquement. Par exemple, 1 degré Brix signifie qu'il y a 1 gramme (environ 0,03 once) de saccharose pour chaque 100 grammes (environ 3,52 onces) de solution. La présence d'autres solides dissous, cependant, peut affecter le système et provoquer une légère imprécision dans les mesures.
Bien que l’échelle Brix continue d’être largement utilisée dans l’industrie du vin, elle constitue également un outil essentiel pour les fabricants de jus de fruits et de miel. Comme pour le vin, la quantité de sucre présente dans ces liquides affecte leur goût. En outre, la plupart des pays exigent que la quantité de sucre dans les miels et les jus de fruits soit indiquée sur le tableau de la nutrition.
La balance Brix est également un outil important pour les branches fontaines des principaux fabricants de boissons gazeuses dans le monde. Les machines à fontaine sont souvent utilisées dans les restaurants et les dépanneurs. Ces machines permettent au mélange de sirop pour chaque boisson d'être mélangé sur place avec de l'eau gazéifiée. Si les deux solutions sont mal mélangées, la boisson obtenue peut avoir un goût trop sucré, amer ou même plat.
Afin de maintenir un mélange homogène et de fournir le goût souhaité, ces machines sont régulièrement calibrées. Les techniciens utilisent l'échelle Brix pour déterminer si les pompes à sirop ou à eau doivent être ajustées. Au sein de l'industrie, on appelle couramment cela "Brixing" la fontaine.