Qual é a escala Brix?
A escala Brix é uma escala ou gráfico usado para medir as características das soluções de açúcar. Especificamente, é usado para calcular a concentração e a densidade das soluções de sacarose. A escala Brix é mais frequentemente usada para medir a presença de açúcares em vinhos, cervejas, bebidas carbonatadas e alimentos. Também é usado para calibrar o equipamento responsável pela combinação de xaropes com sabor e água carbonatada em proporções específicas, na maioria das vezes para misturar bebidas de fonte.
Adolf Brix desenvolveu a escala Brix em meados de 1800s. Os precursores incluíram o sistema Platão e a escala de bola. A intenção de todas essas escalas é medir a quantidade de açúcar presente.
Os primeiros usos da escala Brix estavam na produção de vinhos e hidromel. Quantidades excessivas ou deficientes de açúcar nessas bebidas afetavam o sabor, para que cervejeiros e vingadores tivessem interesse em saber quanto açúcar estava presente em cada lote. O Brix e as escalas semelhantes deram a eles os meios para fazer isso de uma maneira mensurável e confiável. Isso lhes permitiu manter a consistência nos lotes e entre lotes, e também experimentar novos sabores, ajustando a quantidade de açúcar na mistura.
Brix, como escalas semelhantes, usa um sistema de graduação e é expressa metricamente. Por exemplo, 1 grau Brix significa que há 1 grama (cerca de 0,03 onças) de sacarose por cada 100 gramas (cerca de 3,52 onças) de solução. A presença de outros sólidos dissolvidos, no entanto, pode afetar o sistema, causando uma ligeira imprecisão nas medições.
Enquanto a escala Brix continua amplamente usada na indústria do vinho, também é uma ferramenta crítica para fabricantes de suco de frutas e mel. Assim como o vinho, a quantidade de açúcar presente nesses líquidos afeta seu sabor. Além disso, a maioria dos países exige que a quantidade de açúcar em méis e sucos de frutas seja listada no painel de nutrição.
A escala Brix também é uma ferramenta importante parar os ramos da fonte dos principais fabricantes de bebidas carbonatadas em todo o mundo. As máquinas -tinteiros são frequentemente usadas em restaurantes e lojas de conveniência. Essas máquinas permitem que o concentrado de xarope para que cada bebida seja misturada no local com água carbonatada. Se as duas soluções forem misturadas de forma inadequada, a bebida resultante pode ter um sabor excessivamente doce, amargo ou até plano.
Para manter uma mistura consistente e fornecer o sabor pretendido, essas máquinas são calibradas regularmente. Os técnicos usam a escala Brix para determinar se as bombas de xarope ou água precisam ser ajustadas. Dentro da indústria, isso é comumente chamado de "Brixing" da fonte.