Qu'est-ce que la Tyramine?
La tyramine est un composé naturellement présent dans de nombreux végétaux et animaux. Il peut également se former à partir de la tyrosine - un acide aminé présent dans divers aliments - lorsque ces aliments sont fermentés ou commencent à se décomposer. On l'appelle amine en raison de sa structure moléculaire, qui contient de l'azote et est dérivé de l'ammoniac.
Chez l’homme, ce composé, également appelé 4-hydroxyphénéthylamine , libère des catécholamines - ou hormones de «lutte ou de fuite» fabriquées par les glandes surrénales dans le sang. La dopamine, la noradrénaline, également appelée noradrénaline, et l’épinéphrine font partie des substances pouvant être libérées. Lorsque ces hormones sont dans le sang, la pression artérielle systolique et le rythme cardiaque peuvent augmenter.
Cette élévation de la pression artérielle peut souvent être dangereuse pour les personnes qui prennent des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO). Etant donné que l'enzyme monoamine oxydase est le mécanisme que le corps humain utilise généralement pour se débarrasser de quantités excessives de tyramine, les niveaux de tyramine peuvent augmenter si l'on prend des IMAO, entraînant un risque accru d'accident vasculaire cérébral. C'est pourquoi il est conseillé à de nombreuses personnes prenant des IMAO d'éviter les aliments contenant de la tyramine.
On pense également que la tyramine a un lien causal possible avec les migraines chez certaines personnes. Les études scientifiques ont cependant donné des résultats mitigés. Soi-disant, puisqu'il affecte le système vasculaire par la libération de catécholamines, on pense qu'il provoque indirectement une constriction des vaisseaux sanguins dans la tête. Ensuite, à mesure que l'effet s'atténue, les vaisseaux sanguins se dilatent, ce qui peut éventuellement conduire à une migraine survenant chez les individus prédisposés. Parfois, si un migraineux évite les aliments contenant de la tyramine, il les éprouvera moins souvent.
Certains aliments contenant ce composé incluent des aliments fermentés, tels que la choucroute, la sauce soja et le vin rouge. D'autres sont des aliments vieillis, notamment des fromages à pâte dure comme le parmesan, le cheddar et l'asiago, ainsi que des charcuteries telles que le salami et certaines saucisses. Les autres aliments riches en tyramine incluent les avocats, le chocolat, les fèves, et l'ananas, entre autres.
Si une personne y est exposée à plusieurs reprises pendant une période prolongée, la tyramine peut être convertie en octopamine . Cela peut occuper les mêmes espaces de stockage dans le corps humain, appelés vésicules synaptiques , que certaines catécholines font avant d’être utilisées. On pense que, l'octopamine remplaçant quelque peu les hormones de combat ou de vol, où elles sont généralement stockées, elle peut être responsable d'un abaissement de la pression artérielle et peut-être conduire à une affection appelée hypotension orthostatique . Cela se voit parfois chez les personnes prenant des IMAO. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le rôle de l'octopamine dans le corps humain.