Was ist Tyramin?

Tyramin ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die häufig in vielen Pflanzen und Tieren vorkommt. Es kann sich auch aus Tyrosin bilden - einer Aminosäure, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommt -, wenn diese Lebensmittel fermentiert werden oder anfangen zu verderben. Es wird als Amin bezeichnet, da es eine molekulare Struktur aufweist, die Stickstoff enthält und von Ammoniak abgeleitet ist.

Beim Menschen setzt diese Verbindung, auch als 4-Hydroxyphenethylamin bekannt , Katecholamine - oder die "Kampf- oder Flucht" -Hormone -, die von den Nebennieren gebildet werden, in den Blutkreislauf frei. Zu den Substanzen, die freigesetzt werden können, gehören Dopamin, Noradrenalin und Adrenalin. Wenn diese Hormone in der Blutbahn sind, können der systolische Blutdruck und die Herzfrequenz ansteigen.

Dieser Anstieg des Blutdrucks kann für Menschen, die Monoaminoxidasehemmer (MAO) einnehmen, häufig gefährlich sein. Da das Enzym Monoaminoxidase der Mechanismus ist, den der menschliche Körper normalerweise verwendet, um sich von übermäßigen Mengen an Tyramin zu befreien. Wenn MAO-Hemmer eingenommen werden, können sich Tyramin-Spiegel aufbauen, was zu einem erhöhten Schlaganfallrisiko führt. Aus diesem Grund wird vielen Menschen, die MAO einnehmen, geraten, tyraminhaltige Lebensmittel zu meiden.

Man geht auch davon aus, dass Tyramin bei manchen Menschen einen möglichen ursächlichen Zusammenhang mit Migräne hat. Wissenschaftliche Studien haben jedoch gemischte Ergebnisse geliefert. Da es angeblich das Gefäßsystem durch die Freisetzung von Katecholaminen beeinflusst, wird angenommen, dass es indirekt eine Verengung der Blutgefäße im Kopf verursacht. Dann, wenn der Effekt nachlässt, erweitern sich die Blutgefäße, was möglicherweise zu einer Migräne bei Personen führen kann, die anfällig für diese sind. Wenn ein Migränepatient Lebensmittel meidet, die Tyramin enthalten, kann dies manchmal seltener vorkommen.

Einige der Lebensmittel, die diese Verbindung enthalten, umfassen fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Sojasauce und Rotwein. Andere sind im Alter von Lebensmitteln, einschließlich Hartkäse wie Parmesan, Cheddar und Asiago, und Wurstwaren wie Salami und einige Würste. Weitere tyraminreiche Lebensmittel sind unter anderem Avocados, Schokolade, Bohnen und Ananas.

Wenn eine Person über einen längeren Zeitraum wiederholt damit in Berührung kommt, kann Tyramin in Octopamin umgewandelt werden . Dies kann die gleichen Speicherplätze im menschlichen Körper einnehmen, die als synaptische Vesikel bekannt sind , wie einige der Katecholine, bevor sie verwendet werden. Es wird angenommen, dass Octopamin, da es die Kampf- oder Flughormone, in denen sie normalerweise gespeichert sind, etwas ersetzt, für eine Senkung des Blutdrucks verantwortlich sein und möglicherweise zu einer als orthostatische Hypotonie bezeichneten Erkrankung führen kann. Dies ist manchmal bei Menschen zu beobachten, die MAOI einnehmen. Es muss jedoch noch mehr Forschung betrieben werden, um die Rolle von Octopamin im menschlichen Körper zu verstehen.