チラミンとは？

チラミンは、多くの植物や動物にしばしば存在する天然の化合物です。 また、さまざまな食品に含まれるアミノ酸であるチロシンからも、それらの食品が発酵するか、腐敗し始めると形成されます。 窒素を含み、アンモニアに由来する分子構造のため、アミンとして知られています。

ヒトでは、 4-ヒドロキシフェネチルアミンとしても知られるこの化合物は、副腎によって作られたカテコールアミン、または「闘争または逃避」ホルモンを血流に放出するように作用します。 放出できる物質には、ドーパミン、ノルアドレナリン（ノルアドレナリンとしても知られています）、およびエピネフリンが含まれます。 これらのホルモンが血流中にあると、収縮期血圧と心拍数が上昇する可能性があります。

この血圧の上昇は、モノアミン酸化酵素阻害薬（MAOI）を服用している人にとって危険な場合があります。 酵素モノアミンオキシダーゼは、人体が通常過剰な量のチラミンを取り除くために使用するメカニズムであるため、MAOIを摂取すると、チラミンのレベルが上昇し、脳卒中のリスクが高まります。 これが、MAOIを摂取する多くの人々がチラミンを含む食物を避けるように勧められている理由です。

チラミンはまた、一部の人々の片頭痛との因果関係の可能性があると考えられています。 ただし、科学的研究ではさまざまな結果が得られています。 おそらく、カテコールアミンの放出を介して血管系に影響を与えるため、間接的に頭部の血管の収縮を引き起こすと考えられています。 次に、効果が衰えるにつれて、血管が拡張し、血管になりやすい個人に片頭痛が発生する可能性があります。 時々、片頭痛患者がチラミンを含む食物を避けた場合、彼または彼女はそれらをあまり頻繁に経験しないかもしれません。

この化合物を含む食品には、ザワークラウト、醤油、赤ワインなどの発酵食品が含まれます。 その他は、パルメザンチーズ、チェダーチーズ、アシアゴなどのハードチーズ、サラミや一部のソーセージなどの熟成肉などの熟成食品です。 チラミンを多く含むその他の食品には、アボカド、チョコレート、ソラマメ、パイナップルなどがあります。

人が長期間にわたって繰り返し曝露されると、チラミンはオクトパミンに変換されます。 これは、 シナプス小胞として知られる人体の同じ貯蔵スペースを占有する可能性があります。これは、一部のカテコリンが使用される前に行うものです。 オクトパミンは、通常は貯蔵されている戦闘ホルモンまたは飛行ホルモンをいくらか置き換えるため、血圧の低下を引き起こし、 起立性低血圧と呼ばれる状態を引き起こす可能性があると考えられています。 これは、MAOIを服用している人に時々見られます。 ただし、人体におけるオクトパミンの役割を理解するには、さらに研究を行う必要があります。