Vad är tyramin?

Tyramin är en naturligt förekommande förening som ofta finns i många växter och djur. Det kan också bildas från tyrosin - en aminosyra som finns i en mängd olika livsmedel - när dessa livsmedel är jäsade eller börjar förfalla. Det är känt som en amin på grund av dess molekylstruktur, som innehåller kväve, och härrör från ammoniak.

Hos människor verkar denna förening, även känd som 4-hydroxifenetylamin , för att frigöra katekolaminer - eller "fight or flight" -hormonerna - som görs av binjurarna i blodomloppet. Några av de ämnen som kan frisättas inkluderar dopamin, norepinefrin - även känd som noradrenalin - och epinefrin. När dessa hormoner finns i blodomloppet kan systoliskt blodtryck och hjärtfrekvens stiga.

Denna blodtrycksökning kan ofta vara farlig för människor som tar monoaminoxidashämmare (MAO-hämmare). Eftersom enzymet monoaminoxidas är den mekanism som människokroppen vanligtvis använder för att bli av med alltför stora mängder tyramin, om MAOI tas, kan tyraminnivåerna byggas upp, vilket leder till ökad risk för stroke. Det är därför många som tar MAO-hjärnor rekommenderas att undvika livsmedel som innehåller tyramin.

Tyramin tros också ha en möjlig orsakssamband till migrän hos vissa människor. Vetenskapliga studier har dock gett blandade resultat. Eftersom det påverkar kärlsystemet genom frisättning av katekolaminer, tros det antas indirekt orsaka en sammandragning av blodkärl i huvudet. Sedan effekten slitnar, utvidgas blodkärlen, vilket potentiellt kan leda till att migrän uppstår hos individer som är benägna att drabbas av dem. Ibland, om en migrän drabbas av livsmedel som innehåller tyramin, kan han eller hon uppleva dem mindre ofta.

Några av de livsmedel som innehåller denna förening inkluderar jäsade livsmedel, såsom surkål, sojasås och rött vin. Andra är äldre livsmedel, inklusive hårda ostar som parmesan, cheddar och asiago, och spekemat, som salami och vissa korv. Ytterligare livsmedel med mycket tyramin inkluderar bland annat avokado, choklad, fava bönor och ananas.

Om en person upprepas utsätts för det under en längre tid kan tyramin omvandlas till oktopamin . Detta kan uppta samma förvaringsutrymmen i människokroppen, känd som synaptiska vesiklar , som vissa av katekolinerna gör innan de används. Det antas att eftersom oktopamin något ersätter kamp- eller flyghormonerna, där de vanligtvis lagras, kan det vara ansvarigt för en sänkning av blodtrycket och eventuellt leda till ett tillstånd som kallas ortostatisk hypotension . Detta ses ibland hos personer som tar MAO-hämmare. Mer forskning måste dock göras för att förstå octopamins roll i människokroppen.