Wat is tyramine?
Tyramine is een natuurlijk voorkomende stof die vaak in veel planten en dieren voorkomt. Het kan ook worden gevormd uit tyrosine - een aminozuur dat in verschillende voedingsmiddelen wordt gevonden - wanneer die voedingsmiddelen worden gefermenteerd of beginnen te rotten. Het staat bekend als een amine vanwege zijn moleculaire structuur, die stikstof bevat en is afgeleid van ammoniak.
Bij mensen werkt deze stof, ook bekend als 4-Hydroxyphenethylamine , om catecholamines (of de 'vecht- of vluchthormonen') vrijgemaakt door de bijnieren in de bloedbaan vrij te maken. Sommige van de stoffen die kunnen worden vrijgegeven, zijn dopamine, noradrenaline - ook bekend als noradrenaline - en epinefrine. Wanneer deze hormonen zich in de bloedbaan bevinden, kunnen de systolische bloeddruk en hartslag stijgen.
Deze stijging van de bloeddruk kan vaak gevaarlijk zijn voor mensen die monoamine-oxidaseremmers (MAO-remmers) gebruiken. Aangezien het enzym monoamine-oxidase het mechanisme is dat het menselijk lichaam meestal gebruikt om zich te ontdoen van buitensporige hoeveelheden tyramine, kunnen bij gebruik van MAO-remmers tyramineniveaus worden opgebouwd, wat leidt tot een verhoogd risico op een beroerte. Dit is de reden waarom veel mensen die MAO-remmers gebruiken, worden geadviseerd voedsel met tyramine te vermijden.
Van Tyramine wordt ook gedacht dat het bij sommige mensen een mogelijk oorzakelijk verband heeft met migraine. Wetenschappelijke studies hebben echter gemengde resultaten opgeleverd. Er wordt verondersteld dat, aangezien het het vaatstelsel beïnvloedt door de afgifte van catecholamines, het indirect een vernauwing van bloedvaten in het hoofd veroorzaakt. Als het effect afneemt, verwijden de bloedvaten zich, wat mogelijk kan leiden tot migraine bij personen die daarvoor vatbaar zijn. Soms, als een migraine-patiënt voedsel dat tyramine bevat, vermijdt, kan hij of zij ze minder vaak ervaren.
Sommige voedingsmiddelen die deze verbinding bevatten, zijn gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals zuurkool, sojasaus en rode wijn. Anderen zijn verouderd voedsel, inclusief harde kazen zoals Parmezaanse kaas, Cheddar en Asiago, en vleeswaren, zoals salami en sommige worstjes. Extra voedingsmiddelen met veel tyramine zijn onder andere avocado's, chocolade, tuinbonen en ananas.
Als een persoon herhaaldelijk gedurende langere tijd wordt blootgesteld, kan tyramine worden omgezet in octopamine . Dit kan dezelfde opslagruimtes in het menselijk lichaam innemen, ook wel synaptische blaasjes genoemd , die sommige catecholines doen voordat ze worden gebruikt. Er wordt gedacht dat aangezien octopamine de vecht- of vluchthormonen enigszins vervangt, waar ze meestal worden opgeslagen, het verantwoordelijk kan zijn voor een verlaging van de bloeddruk en mogelijk kan leiden tot een aandoening die orthostatische hypotensie wordt genoemd . Dit wordt soms gezien bij mensen die MAO-remmers gebruiken. Er moet echter meer onderzoek worden gedaan om de rol van octopamine in het menselijk lichaam te begrijpen.