Hva er tyramin?

Tyramin er en naturlig forekommende forbindelse som ofte finnes i mange planter og dyr. Det kan også dannes fra tyrosin - en aminosyre som finnes i en rekke matvarer - når disse matvarene er gjæret, eller begynner å forfalle. Det er kjent som et amin på grunn av dens molekylstruktur, som inneholder nitrogen, og er avledet fra ammoniakk.

Hos mennesker virker denne forbindelsen, også kjent som 4-hydroksyfenetylamin , for å frigjøre katekolaminer - eller "fight or flight" -hormonene - laget av binyrene i blodomløpet. Noen av stoffene som kan frigjøres inkluderer dopamin, norepinefrin - også kjent som noradrenalin - og epinefrin. Når disse hormonene er i blodomløpet, kan systolisk blodtrykk og hjerterytme stige.

Denne økningen i blodtrykket kan ofte være farlig for personer som tar monoaminoksidasehemmere (MAO-hemmere). Siden enzymet monoamine oxidase er den mekanismen menneskekroppen vanligvis bruker for å kvitte seg med for store mengder tyramin, kan det tas opp tyraminnivå hvis MAOI tas, noe som fører til økt risiko for hjerneslag. Dette er grunnen til at mange som tar MAO-er anbefales å unngå mat som inneholder tyramin.

Tyramin antas også å ha en mulig årsakssammenheng til migrene hos noen mennesker. Vitenskapelige studier har imidlertid gitt blandede resultater. Det antas at siden det påvirker det vaskulære systemet gjennom frigjøring av katekolaminer, antas det indirekte å forårsake en innsnevring av blodkar i hodet. Da effekten slites, utvides blodkarene, noe som potensielt kan føre til at migrene oppstår hos personer som er utsatt for dem. Noen ganger, hvis en migrene lider unngå mat som inneholder tyramin, kan han eller hun oppleve dem sjeldnere.

Noen av matvarene som inneholder denne forbindelsen inkluderer fermentert mat, som surkål, soyasaus og rødvin. Andre er alderen mat, inkludert harde oster som parmesan, cheddar og asiago, og spekemat, for eksempel salami og noen pølser. Ekstra matvarer med mye tyramin inkluderer blant annet avokado, sjokolade, fava-bønner og ananas.

Hvis en person gjentatte ganger blir utsatt for det over lengre tid, kan tyramin konverteres til oktopamin . Dette kan oppta de samme lagringsplassene i menneskekroppen, kjent som synaptiske vesikler , som noen av katekolinene gjør før de brukes. Det antas at siden oktopamin noe erstatter kamp- eller flyghormonene, der de vanligvis er lagret, kan det være ansvarlig for en senking av blodtrykket, og muligens føre til en tilstand som kalles ortostatisk hypotensjon . Dette sees noen ganger hos personer som tar MAO-er. Mer forskning må imidlertid gjøres for å forstå octopamins rolle i menneskekroppen.