Comment puis-je faire une tarte au citron meringue?
La tarte au citron meringue est un dessert populaire, en particulier en été, lorsque la riche garniture de crème anglaise et la garniture de meringue fraîche peuvent être consommées froides après un repas léger ou un thé. Faire une bonne tarte au citron meringue est en fait un peu délicat et nécessite une certaine coordination dans la cuisine. Ne soyez pas déçu si votre premier effort n'est pas parfait, mais essayez de garder une trace des étapes que vous avez prises pour vous assurer que l'erreur ne se reproduit pas.
avant de vous lancer dans une recette de tarte au citron meringue, quelques conseils pédagogiques peuvent être utiles. La première est que vous voulez assembler tous les ingrédients de la tarte pendant qu'ils sont chauds. Pré-préparez votre croûte, ce qui aidera à l'empêcher de devenir détrempé et à mettre la garniture dans la croûte chaude pendant que la garniture est encore chaude. Mélangez la meringue rapidement et étalez-la sur le remplissage de tarte dès que possible. Cela garantira que le fond de la meringue est cuit par la chaleur de la garniture, afin que la meringue soit cuite tout le longOUGH lorsque le haut est brun doré et que vous retirez la tarte au citron meringue du four. Laissez la tarte au citron meringue refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez-la, car la tarte ne sera pas stable à température ambiante.
Cette recette fonctionne pour tout type d'agrumes. Si vous voulez essayer de faire une tarte inhabituelle, vous pouvez expérimenter la chaux, l'orange, la mandarine et d'autres types d'agrumes. Vous devriez toujours prendre le temps de serrer fraîchement le jus et de râper le zeste. La saveur fraîche aura un grand impact sur votre tarte finie.
Vous pouvez trouver utile de disposer tous les ingrédients et de mesurer les outils dont vous aurez besoin avant de vous lancer dans une tarte à la meringue au citron. Une fois que vous avancez, la vitesse est de l'essence.
La base de la tarte est, bien sûr, la croûte. De nombreux types de croûtes conviennent à la tarte au citron meringue. Choisissez une croûte de pâtisserie feuilletée préférée et n'oubliez pas de faire une demi-recette, puisque la tarte au citron meringue est garnie de meringue, pas de croûte. Vous pouvez également faire une recette complète et congeler la moitié supplémentaire pour utiliser une autre fois. Lorsque vous faites la croûte, préchauffez le four afin que vous puissiez pré-cuire la croûte pendant que vous travaillez sur la meringue et le remplissage. Une fois la croûte déployée, pressée dans une casserole, et dans le four à cuire, vous pouvez faire la remplissage de la crème anglaise.
Avant de commencer la garniture, chauffer une cuillère à soupe de fécule de maïs, une cuillère à soupe de sucre et 1/3 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il se fige dans une pâte transparente, puis la mettez dans un petit bol et couvrez-la étroitement. Ce mélange sera ajouté à la meringue comme stabilisateur, et il l'empêchera de pleurer et de s'effondrer, deux problèmes courants avec la tarte à la meringue citron.
Pour faire la garniture, mélanger 1 ¼ tasse de sucre, 1/3 tasse de fécule de maïs, 1/8 cuillère à café de sel, 1 ½ tasse d'eau, ½ tasse de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe de zeste de citron, quatre jaunes d'oeuf et deux à trois cuillères à soupe de non-unis.beurre altéd. Cuire ce mélange à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule à l'épreuve de la chaleur. Remuez lentement, mais assurez-vous de vous rendre dans la casserole avec la spatule. Le mélange s'épaissira, et vous devez le verser immédiatement dans la croûte à tarte à chaud et commencer sur la meringue.
Pour faire la meringue, utilisez des bols et des outils à mélanger totalement sans graisse. Battre quatre blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser avant d'ajouter ½ cuillère à café de vanille et ¼ cuillère à café de crème de tarter. Battre lentement dans ½ tasse de sucre superfin et battre le mélange jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient formé des pics raides et brillants. Ensuite, ajoutez la fécule de maïs Coller une cuillère à soupe à la fois, en la battant tout le long après chaque ajout, et après la dernière cuillère à soupe, battez pendant encore 10 secondes. Écarte immédiatement la meringue sur la crème chaude, à partir des bords de la tarte afin que la meringue soit ancrée à la tarte à tous les points et ne rétrécira pas. Cuire dans un four à 325 ° Fahrenheit (163 ° Celsius) pour APRenviron 20 minutes, jusqu'à ce que la meringue commence à devenir dorée et à retirer rapidement.