Comment les concombres deviennent-ils des cornichons?
Les concombres deviennent des cornichons grâce à un processus appelé Pickling, qui a été utilisé pour préserver un large assortiment d'aliments depuis au moins 2 000 avant notre ère. Pickling fermente les aliments avec des bactéries bénéfiques pour la saveur, et les conserve également dans une solution de saumure acide afin qu'elles ne tournent pas mal. Les aliments marinés dureront jusqu'à un an lorsqu'ils sont gérés correctement, et ils peuvent être utilisés dans une gamme de plats, généralement en tant que condiments. Techniquement, le mot «cornichon» peut se référer à n'importe quel aliment mariné, mais en Amérique du Nord, la plupart des gens pensent aux cornichons de concombre lorsque les cornichons sont en discussion.
Le décapage nécessite correctement une formation, car la fausseté va faire en sorte que les aliments marinés se tournent mal. Un certain nombre de conditions doivent être remplies lorsque les concombres deviennent des cornichons. Sinon, les concombres marinés peuvent être dangereux à manger, car les mauvaises bactéries peuvent s'être formées. Pour cette raison, les personnes qui ont l'intention de piclé à la maison devraient s'assurer qu'ils savent ce qu'ils font. De nombreux cuisiniers préfèrent acheterdéjà fabriqués des cornichons pour éviter le risque de maladie d'origine alimentaire, et tout récipient d'aliments marinés doit être jeté si le couvercle est devenu convexe, ou si la moisissure apparaît, car cela indique qu'il n'a pas été manipulé ou scellé correctement.
Le décapage nécessite des conditions scrupuleusement propres et des fruits très frais. Idéalement, le fruit doit être mariné dans les 24 heures suivant la récolte, et pas avant d'être soigneusement lavé et, dans le cas des concombres, coupé. Les concombres deviennent des cornichons de deux manières différentes après leur traitement pour le décapage. Les cornichons de concombre sont également fabriqués avec un cultivar spécial de concombre, pas des concombres de table ordinaires. Ce cultivar a une taille cohérente et une texture nouton qui peut être familière aux consommateurs de cornichons entiers.
La première façon de fabriquer des cornichons de concombre est la technique de décapage classique, qui commence par un processus appelé fermentation anaérobie. Les concombres sont entièrementsubmergé dans une solution de saumure à base de sel de décapage, qui peut inclure d'autres épices fraîches entières telles que les graines de moutarde, le cumin ou l'aneth. En règle générale, les concombres sont pondérés pour qu'ils restent entièrement submergés, et la saumure est périodiquement écrémée et complétée. Une fois que tous les cornichons sont complètement fermentés, ils sont trempés dans plusieurs changements d'eau propre fraîche pour extraire du sel. Si les cornichons doivent être tranchés, le tranchage est fait une fois la fermentation terminée.
Après avoir été fermenté, les cornichons sont stockés dans une solution de vinaigre acide qui les empêche de mal tourner et est la dernière étape requise pour faire devenir des cornichons. Le vinaigre de décapage a une teneur en acide d'au moins 5%, et il maintient les mauvaises bactéries à distance. Certaines personnes sautent l'étape de fermentation, décrochant les concombres directement dans la solution de vinaigre. Lorsque les concombres deviennent des cornichons, ils sont scellés dans des bocaux stériles qui sont pasteurisés à travers le processus de mise en conserve en eau chaude pour empêcher les légumes d'allerdésactivé. Ces pots se conservent généralement pendant environ un an dans un endroit sec frais, et ils devraient être réfrigérés après l'ouverture.