Hvordan blir agurker sylteagurk?

agurker blir pickles gjennom en prosess som heter Pickling, som har blitt brukt til å bevare et bredt utvalg av matvarer siden minst 2000 fvt. Pickling fermenter matvarer med gunstige bakterier for smak, og bevarer dem også i en sur saltoppløsning, slik at de ikke vil gå dårlig. Syltet mat vil vare i opptil ett år når de håndteres ordentlig, og de kan brukes i en rekke retter, typisk som krydder. Teknisk sett kan ordet "sylteagurk" referere til all syltet mat, men i Nord -Amerika tenker de fleste på agurk pickles når pickles er under diskusjon.

Pickling krever litt trening, ettersom feilbehandling vil føre til at syltede matvarer blir dårlig. En rekke forhold må være oppfylt når agurker blir sylteagurk. Ellers kan de syltede agurkene være farlige å spise, fordi dårlige bakterier kan ha dannet seg. Av denne grunn bør folk som har til hensikt å sylte hjemme, sørge for at de vet hva de gjør. Mange kokker foretrekker å kjøpeAllerede laget pickles for å unngå risikoen for matbåren sykdom, og enhver beholder med syltet mat bør kastes hvis lokket har blitt konveks, eller hvis mugg vises, da dette indikerer at det ikke ble håndtert eller forseglet ordentlig.

Pickling krever nøye rene forhold og veldig frisk frukt. Ideelt sett bør frukten syltet innen 24 timer etter høsting, og ikke før den blir vasket forsiktig og i tilfelle av agurker, trimmet. Agurker blir sylteagurk på to forskjellige måter etter at de er behandlet for sylting. Agurk pickles er også laget med en spesiell kultivar av agurk, ikke vanlige bord agurker. Denne kultivaren har en jevn størrelse og en knobblende tekstur som kan være kjent for forbrukere av hele pickles.

Den første måten å lage agurk pickles er den klassiske sylteknikken, som starter med en prosess som kalles anaerob gjæring. Agurkene er heltnedsenket i en saltlakeoppløsning laget med sylting salt, som kan omfatte andre hele ferske krydder som sennepsfrø, spisskummen eller dill. Vanligvis vektes agurken slik at de holder seg helt nedsenket, og saltlaken blir med jevne mellomrom skummet og toppet. Når alle picklene er fullstendig gjæret, blir de gjennomvåt i flere endringer av ferskt rent vann for å trekke ut salt. Hvis sylteagurkene skal skiver, gjøres skiven etter at gjæringen er fullført.

Etter å ha blitt gjæret, lagres picklene i en sur eddikløsning som hindrer dem i å gå dårlig og er det siste trinnet som kreves for å få agurker til å bli sylteagurk. Pickling Eddik har et syreinnhold på minst 5%, og det holder dårlige bakterier i sjakk. Noen mennesker hopper over gjæringstrinnet, sylting agurker direkte i eddikløsningen. Når agurker blir sylteagurk, blir de forseglet i sterile krukker som blir pasteurisert gjennom det varme vannet hermetikkprosess for å forhindre at grønnsakene gårav. Disse glassene holder vanligvis rundt et år på et kjølig tørt sted, og de skal kjøles etter åpningen.