Hur blir gurkor pickles?

gurkor blir pickles genom en process som kallas betning, som har använts för att bevara ett brett sortiment av livsmedel sedan minst 2 000 fvt. Spela jäsar livsmedel med gynnsamma bakterier för smak och bevarar dem också i en sur saltlösning så att de inte blir dåliga. Upplagda livsmedel kommer att pågå i upp till ett år när de hanteras ordentligt, och de kan användas i en rad rätter, vanligtvis som kryddor. Tekniskt sett kan ordet "pickle" hänvisa till alla inlagda matar, men i Nordamerika tänker de flesta på gurka pickles när pickles diskuteras.

pickling korrekt kräver lite träning, eftersom misshandling kommer att få de inlagda matarna att gå dåligt. Ett antal villkor måste uppfyllas när gurkor blir pickles. Annars kan de inlagda gurkoren vara farliga att äta, eftersom dåliga bakterier kan ha bildats. Av denna anledning bör människor som tänker pickla hemma se till att de vet vad de gör. Många kockar föredrar att köpaRedan gjorda pickles för att undvika risken för matburen sjukdom, och alla behållare med inlagda livsmedel bör kasseras om locket har blivit konvext, eller om mögel visas, eftersom detta indikerar att den inte hanteras eller förseglas ordentligt.

betning kräver noggrant rena förhållanden och mycket färsk frukt. Helst bör frukten tas upp inom 24 timmar efter skörden och inte innan den tvättas försiktigt och, i fallet med gurkor, trimmas. Gurkor blir pickles på två olika sätt efter att de bearbetas för betning. Gurka pickles tillverkas också med en speciell kultivar av gurka, inte vanliga bordgurkor. Denna kultivar har en konsekvent storlek och en knoppande struktur som kan vara bekant för konsumenter av hela pickles.

Det första sättet att göra gurka pickles är den klassiska betningstekniken, som börjar med en process som kallas anaerob jäsning. Gurkor är heltnedsänkt i en saltlösning gjord med betningssalt, som kan inkludera andra helt färska kryddor som senapsfrön, kummin eller dill. Vanligtvis vägs gurkoren så att de förblir helt nedsänkta, och saltlösningen skummas med jämna mellanrum. När alla pickles är helt fermenterade, blötläggs de i flera förändringar av färskt rent vatten för att extrahera salt. Om picklarna ska skivas görs skivningen efter att jäsningen är klar.

Efter att ha fermenterats lagras picklarna i en sur vinägerlösning som hindrar dem från att gå dåligt och är det sista steget som krävs för att få gurkor att bli pickles. Pickling vinäger har ett syrainnehåll på minst 5%, och det håller dåliga bakterier i fjärr. Vissa människor hoppar över jäsningssteget och betar gurkor direkt i vinägerlösningen. När gurkor blir pickles är de förseglade i sterila burkar som är pastöriserade genom den varma vattenkonserveringsprocessen för att hindra grönsakerna från att gåav. Dessa burkar håller vanligtvis i ungefär ett år på en sval torr plats, och de ska kylas efter öppnandet.