Hoe worden komkommers augurken?
komkommers worden augurken door een proces genaamd Pickling, dat is gebruikt om een breed assortiment voedsel te behouden sinds minstens 2.000 v.Chr. Pakken van het voedsel met nuttige bacteriën voor smaak, en bewaart ze ook in een zure pekeloplossing zodat ze niet slecht zullen worden. Pickled Foods duurt maximaal een jaar wanneer het goed wordt behandeld, en ze kunnen worden gebruikt in verschillende gerechten, meestal als kruiden. Technisch gezien kan het woord "augurk" verwijzen naar elk ingelegde voedsel, maar in Noord -Amerika denken de meeste mensen aan komkommerscurken wanneer augurken worden besproken.
Pitchling vereist correct enige training, omdat verkeerd handelen ervoor zorgen dat het ingelegde voedsel slecht wordt. Aan een aantal voorwaarden moet worden voldaan wanneer komkommers augurken worden. Anders kunnen de ingelegde komkommers gevaarlijk zijn om te eten, omdat slechte bacteriën zich kunnen hebben gevormd. Om deze reden moeten mensen die van plan zijn om thuis te pekelen ervoor zorgen dat ze weten wat ze doen. Veel koks kopen lieverReeds augurken gemaakt om het risico van door voedsel gedragen ziekte te voorkomen, en elke container met ingelegde voedingsmiddelen moet worden weggegooid als het deksel convex is geworden, of als schimmel verschijnt, omdat dit aangeeft dat het niet goed is afgehandeld of verzegeld.
Pakken vereist nauwgezet schone omstandigheden en zeer vers fruit. In het ideale geval moet het fruit binnen 24 uur na de oogst worden ingelegeerd, en niet voordat het zorgvuldig wordt gewassen en, in het geval van komkommers, getrimd. Komkommers worden op twee verschillende manieren augurken nadat ze zijn verwerkt voor beitsen. Komkommer augurken worden ook gemaakt met een speciale cultivar van komkommer, geen reguliere tafel komkommers. Deze cultivar heeft een consistente grootte en een knobbelige textuur die mogelijk bekend is bij consumenten van hele augurken.
De eerste manier om komkommer augurken te maken is de klassieke beitstechniek, die begint met een proces dat anaërobe gisting wordt genoemd. De komkommers zijn volledigOndergedompeld in een pekeloplossing gemaakt met beitsenzout, waaronder andere hele verse kruiden zoals mosterdzaden, komijn of dille. Meestal worden de komkommers gewogen zodat ze volledig ondergedompeld blijven en de pekel periodiek wordt afgeremd en afgegaan. Zodra alle augurken volledig gefermenteerd zijn, zijn ze doorweekt in verschillende veranderingen van vers schoon water om zout te extraheren. Als de augurken moeten worden gesneden, wordt het snijden gedaan nadat de gisting is voltooid.
Na gefermenteerd te zijn, worden de augurken opgeslagen in een zure azijnoplossing die hen ervan weerhoudt slecht te gaan en de laatste stap is die nodig is om komkommers augurken te laten worden. Pitsende azijn heeft een zuurgehalte van ten minste 5%en het houdt slechte bacteriën op afstand. Sommige mensen slaan de gistingsstap over en bakken komkommers rechtstreeks in de azijnoplossing. Wanneer komkommers augurken worden, worden ze verzegeld in steriele potten die worden gepasteuriseerd door het inblikproces van hete water om te voorkomen dat de groenten gaanuit. Deze potten houden meestal ongeveer een jaar op een koele droge plaats, en ze moeten na opening worden gekoeld.