Hvordan bliver agurker pickles?

agurker bliver pickles gennem en proces kaldet pickling, som er blevet brugt til at bevare et bredt sortiment af fødevarer siden mindst 2.000 fvt. Pickling fermenterer fødevarer med gavnlige bakterier til smag og bevarer dem også i en sur saltopløsning, så de ikke går dårligt. Syltede fødevarer varer i op til et år, når de håndteres korrekt, og de kan bruges i en række retter, typisk som krydderier. Teknisk set kan ordet "Pickly" henvise til enhver syltede mad, men i Nordamerika kræver de fleste mennesker på agurk pickles, når pickles er under diskussion.

pickling korrekt kræver en vis træning, da fejlbehæftelser får de syltede fødevarer til at gå dårligt. En række betingelser skal være opfyldt, når agurker bliver pickles. Ellers kan de syltede agurker være farlige at spise, fordi dårlige bakterier kan have dannet sig. Af denne grund skal folk, der har til hensigt at pickle derhjemme, sørge for, at de ved, hvad de laver. Mange kokke foretrækker at købeAllerede lavet pickles for at undgå risikoen for madbåren sygdom, og enhver beholder med syltede fødevarer skal kasseres, hvis låget er blevet konveks, eller hvis form vises, da dette indikerer, at det ikke blev håndteret eller forseglet korrekt.

Pickling kræver omhyggeligt rene forhold og meget frisk frugt. Ideelt set skal frugten sykkes inden for 24 timer efter høsten og ikke før de bliver omhyggeligt vasket og i tilfælde af agurker trimmet. Agurker bliver pickles på to forskellige måder, efter at de er behandlet til pickling. Agurk pickles er også lavet med en speciel kultivar af agurk, ikke almindelige bord agurker. Denne kultivar har en konsekvent størrelse og en knobblød struktur, som kan være velkendt for forbrugerne af hele pickles.

Den første måde at fremstille agurk pickles på er den klassiske pickling -teknik, der starter med en proces kaldet anaerob gæring. Agurkerne er heltnedsænket i en saltopløsning lavet med pickling salt, som kan omfatte andre hele friske krydderier, såsom sennepsfrø, spidskommen eller dild. Typisk vægtes agurkerne, så de forbliver helt nedsænket, og saltvand er med jævne mellemrum skummet og toppet. Når alle pickles er helt gæret, er de gennemvædet i flere ændringer af frisk rent vand for at udtrække salt. Hvis pickles skal skives, udføres skiveren, når gæringen er afsluttet.

Efter at have været gæret opbevares pickles i en sur eddikeopløsning, der forhindrer dem i at gå dårligt og er det sidste trin, der kræves for at få agurker til at blive pickles. Pickling eddike har et syreindhold på mindst 5%, og det holder dårlige bakterier i skak. Nogle mennesker springer over fermenteringstrinnet og sylter agurker direkte i eddikeopløsningen. Når agurker bliver pickles, forsegles de i sterile krukker, der pastes gennem den varme vand -konservesproces for at forhindre, at grøntsagerne går i gangslukket. Disse krukker holder normalt i et år på et køligt tørt sted, og de skal køles efter åbning.