Hvad er en æggeblomme?
En æggeblomme er den centrale del af et fugleæg, der er designet til at give næringsstoffer til en udviklende kylling, før den klækker ud. Yolker er ofte meget høje i en række vitaminer og mineraler, hvilket gør dem til en misundelsesværdig fødekilde for mennesker såvel som mange andre dyr. Langt de fleste af de æg, der gør det til menneskelige markeder, er ufraværede, hvilket betyder, at de er fri for embryoner. I de fleste tilfælde er æggeblommer gule eller orange i farve.
sted i biologi
Alle fuglearter formerer sig gennem lægning af æg, og æggeblommen spiller en central rolle i at hjælpe med at udvikle kyllinger til at vokse. Den embryonale kylling udvikler sig typisk ved siden af eller på toppen af æggeblommen og er i stand til at udtrække næringsstoffer og næring, der understøtter den, indtil den er stærk nok til at bryde ud af skallen.
ernæringsegenskaber
De specifikke ernæringsmæssige fordele ved æggeblommer varierer afhængigt af deres størrelse og type, men alle er fyldt med protein og vitaminer. De fleste are høj i vitaminer A, D og E, skønt B -vitaminerne undertiden også er til stede. Væsentlige mineraler som folat, calcium og jern er normalt også en del af blandingen.
som madkilde
De samme næringsstoffer, der hjælper babyfugle med at udvikle sig, kan også hjælpe en række andre dyr, og den rige æggeblomme er det, der gør æg til en ønskelig fødekilde. Ræver og slanger er velkendte ægtyve i og omkring hønehuse, og dyr af alle sorter spiser fugleæg, der findes i naturen.
De fleste menneskelige kulturer præmier også æg. Vestlig madlavning fokuserer typisk på kyllingæg, men næsten enhver form for fugleæg er spiselig. Strich, vagtel og due æggeblommer bruges som fødevarekilder og opskriftsadditiver i mange dele af verden.
Mulige ulemper
På trods af fordelene ved æggeblommer anbefaler de fleste sundhedseksperter kun at forbruge dem i moderation på grund af hvor høje de har tendens til at være iKolesterol. Kolesterol, et stof, der er til stede i blodet, er ikke nødvendigvis dårligt - men for meget af det kan forårsage en række sundhedsmæssige problemer, for det meste relateret til hjertet. Regelmæssigt forbrug af æggeblommer er ofte knyttet til "højt kolesteroltal", en medicinsk tilstand, der ofte kræver, at medicin skal korrigeres.
kulinariske anvendelser
Der er mange måder at tilberede æggeblommer på. Bare kogende æg hele er normalt den enkleste metode, skønt kryptering eller stegning også er populære alternativer. Disse præparater bruger typisk både æggeblommen og de klare membraner, der omgiver den, normalt benævnt æggehvide .
interaktion med æggehvider
Æggehvider indeholder få af de ernæringsmæssige fordele, som æggeblommer gør, men er ikke desto mindre nyttige til mange bagnings- og madlavningsprojekter på grund af deres glatte, olieagtige konsistens. Nogle opskrifter kræver, at æggeblommen adskilles fra de hvide, normalt af densitetsårsager. Custards, Souffles og tyk sauces som hollandaise bruger ofte æggeblommer isoleret. Nogle mere komplekse kager og kager kræver, at æggeblommen adskilles fra det hvide, mens de samles ingredienserne, selvom begge i sidste ende bruges.
kosmetisk og videnskabelig anvendelse
æggeblommer kan også have et sted uden for køkkenet, især når det kommer til kosmetik. Skylning af hår med æggeblomme antages af mange at forbedre glans og elasticitet, for eksempel, og at anvende slagne æggeblommer på huden er et almindeligt hjemmemiddel for tør eller irriteret hud.
æggeblommer kan også bruges i den farmaceutiske industri eller i andre videnskabelige forskningsbestræbelser. Yolkens jævn konsistens gør det til en ideel overflade, hvorpå man kan teste forskellige molekylære interaktioner og vækstmønstre.