卵黄とは何ですか？

卵黄は鳥の卵の中心部であり、hatch化する前に発達中のひよこに栄養素を提供するように設計されています。卵黄は一般的に多くのビタミンやミネラルで非常に高いため、人間や他の多くの動物のうらやましい食物源となっています。人間の市場に到達する卵の大部分は未受色されていません。つまり、胚がないことを意味します。ほとんどの場合、卵黄は黄色またはオレンジ色です。

生物学の場所

すべての鳥の種は卵の敷設を通して繁殖し、卵黄はひよこの発達が成長するのを助ける上で極めて重要な役割を果たします。胚のひよこは通常、卵黄の隣または上に発達し、貝殻から抜け出すのに十分な強度になるまでそれを支える栄養素と栄養を抽出することができます。

栄養属性

卵黄の特定の栄養上の利点は、サイズとタイプによって異なりますが、すべてタンパク質とビタミンが詰め込まれています。ほとんどのARビタミンBも存在することがありますが、ビタミンA、D、およびEが高くなります。葉酸、カルシウム、鉄などの必須ミネラルも通常、ミックスの一部です。

食物源として

赤ちゃんの鳥が発達するのを助けるのと同じ栄養素は、他のさまざまな動物を助けることもできます。豊かな卵黄は、卵を望ましい食物源にしているものです。キツネとヘビは、雌鶏の家の中やその周辺の有名な卵泥棒であり、あらゆる種類の動物は野生で見つかった鳥の卵を食べます。

ほとんどの人間の文化も卵を賞賛しています。西洋料理は通常、鶏の卵に焦点を当てていますが、ほぼすべての種類の鳥の卵は食用です。ダチョウ、ウズラ、鳩の卵黄は、世界の多くの地域で食物源とレシピ添加物として使用されています。

考えられる欠点

卵黄の利点にもかかわらず、ほとんどの健康の専門家は、彼らがどれほど高くなる傾向があるかのために、適度にそれらを消費することをお勧めしますコレステロール。血液中に存在する物質であるコレステロールは必ずしも悪いわけではありませんが、それが多すぎると、主に心臓に関連する多くの健康問題を引き起こす可能性があります。卵黄の定期的な消費は、多くの場合、「高コレステロール」に関連しています。これは、しばしば修正するために薬を必要とする病状です。

料理使用

卵黄を調理する非常に多くの方法があります。通常、卵全体を沸騰させることは通常最も簡単な方法ですが、スクランブルや揚げ物も一般的な代替品でもあります。これらの製剤は通常、卵黄とそれを囲む透明な膜の両方を使用します。通常は卵白と呼ばれます。

卵白との相互作用

卵白には、卵黄が行う栄養上の利点はほとんど含まれていませんが、それでも滑らかで油性の一貫性があるため、多くのベーキングや調理プロジェクトに役立ちます。一部のレシピでは、通常は密度の理由で、卵黄を白から分離する必要があります。カスタード、スフル、厚いソークESのようなHollandaiseのように、一般的に卵黄を単独で使用します。いくつかのより複雑なケーキやペストリーでは、最終的に使用されていても、材料を組み立てている間、卵黄を白から分離する必要があります。