キュウリはどのようにピクルスになりますか？

キュウリはピクルスと呼ばれるプロセスを通じてピクルスになります。これは、紀元前2,000年以来、幅広い食品を保存するために使用されています。漬物は、風味のために有益な細菌を備えた食品を発酵させ、また酸性の塩水溶液でそれらを保存して、悪くならないようにします。ピクルス食品は、適切に処理されると最大1年間続き、通常は調味料としてさまざまな料理で使用できます。技術的には、「ピクルス」という言葉はあらゆる漬物を指すことができますが、北米では、ほとんどの人はピクルスが議論されているときにキュウリの漬物を考えています。キュウリがピクルスになるとき、多くの条件を満たす必要があります。そうでなければ、悪いバクテリアが形成された可能性があるため、漬物のキュウリは食べるのが危険かもしれません。このため、家で漬けようとする人は、自分が何をしているかを知っていることを確認する必要があります。多くの料理人は購入を好みます食物媒介性疾患のリスクを避けるためにすでにピクルスを作っています。また、蓋が凸になった場合、またはカビが表示されている場合は、漬け物の容器を廃棄する必要があります。

漬物には、綿密にきれいな状態と非常に新鮮な果物が必要です。理想的には、果物は収穫から24時間以内に漬けておく必要があり、慎重に洗浄される前ではなく、キュウリの場合はトリミングされます。キュウリは、漬物のために加工された後、2つの異なる方法でピクルスになります。キュウリのピクルスは、通常のテーブルキュウリではなく、キュウリの特別な品種で作られています。この品種には、一貫したサイズと、ピクルス全体の消費者に馴染みのあるかつてのテクスチャーがあります。

キュウリのピクルスを作る最初の方法は、嫌気性発酵と呼ばれるプロセスから始まる古典的な漬物のテクニックです。キュウリは完全にですマスタードシード、クミン、ディルなどの他の新鮮なスパイスを含む酸塩で作られた塩水溶液に浸されています。通常、キュウリは重み付けされているため、完全に水没したままになり、塩水は定期的にスキムされて締めくくられます。すべてのピクルスが完全に発酵されると、それらは塩を抽出するために新鮮なきれいな水のいくつかの変化に浸されます。ピクルスをスライスする場合、発酵が完了した後にスライスが行われます。

発酵後、ピクルスは酸性酢溶液に保存され、悪くならないようにし、キュウリをピクルスにするために必要な最終的なステップです。ピクリング酢の酸含有量は少なくとも5％であり、悪い細菌を寄せ付けません。一部の人々は、発酵ステップをスキップし、酢溶液で直接きゅうりを漬けます。キュウリがピクルスになると、野菜が動かないように温水缶詰のプロセスを介して低温殺菌される滅菌瓶で密閉されていますオフ。これらの瓶は通常、涼しい乾燥した場所に約1年間保持され、開いた後は冷蔵する必要があります。