Como os pepinos se tornam picles?
Os pepinos se tornam picles através de um processo chamado em decapagem, que tem sido usado para preservar uma ampla variedade de alimentos, pois pelo menos 2.000 aC. A decapagem fermenta alimentos com bactérias benéficas para o sabor e também os preserva em uma solução de salmoura ácida para que não fiquem ruins. Os alimentos em conserva durarão até um ano quando tratados adequadamente e podem ser usados em uma variedade de pratos, normalmente como condimentos. Tecnicamente, a palavra "picles" pode se referir a qualquer comida em conserva, mas na América do Norte, a maioria das pessoas pensa em picles de pepino quando os picles estão em discussão. Várias condições devem ser atendidas quando os pepinos se tornarem picles. Caso contrário, os pepinos em conserva podem ser perigosos para comer, porque as bactérias ruins podem ter se formado. Por esse motivo, as pessoas que pretendem apagar em casa devem garantir que saibam o que estão fazendo. Muitos cozinheiros preferem comprarJá feita picles para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos, e qualquer recipiente de alimentos em conserva deve ser descartado se a tampa se tornar convexa, ou se o molde aparecer, pois isso indica que não foi tratado ou selado corretamente.
A decapagem requer condições escrupulosamente limpas e frutas muito frescas. Idealmente, a fruta deve ser em conserva dentro de 24 horas após a colheita, e não antes de ser cuidadosamente lavada e, no caso de pepinos, aparada. Os pepinos se tornam picles de duas maneiras diferentes depois de serem processadas para decapagem. Os picles de pepino também são feitos com uma cultivar especial de pepino, não pepinos regulares de mesa. Esta cultivar tem um tamanho consistente e uma textura que pode ser familiar para os consumidores de picles inteiros.
A primeira maneira de fazer picles de pepino é a técnica clássica de decapagem, que começa com um processo chamado fermentação anaeróbica. Os pepinos são inteiramentesubmerso em uma solução salmoura feita com sal decapagem, que pode incluir outras especiarias frescas, como sementes de mostarda, cominho ou endro. Normalmente, os pepinos são pesados para que permaneçam totalmente submersos, e a salmoura é periodicamente desnatada e completa. Depois que todos os picles são completamente fermentados, eles são embebidos em várias mudanças de água limpa fresca para extrair sal. Se os picles forem cortados, o fatiamento será feito após a conclusão da fermentação.
Depois de ser fermentado, os picles são armazenados em uma solução de vinagre ácida que os impede de ficar mal e é a etapa final necessária para fazer com que os pepinos se tornem picles. O vinagre de decapagem tem um teor de ácido de pelo menos 5%e mantém as bactérias ruins afastadas. Algumas pessoas pulavam a etapa de fermentação, pepinos em conserva diretamente na solução de vinagre. Quando os pepinos se tornam picles, eles são selados em potes estéreis que são pasteurizados através do processo de conservas de água quente para impedir que os vegetais sejamdesligado. Esses frascos geralmente mantêm por cerca de um ano em um local frio seco e devem ser refrigerados após a abertura.