Jak se okurky stanou okurkami?

Cucumbers se stávají okurkami procesem zvaným lámování, který se používá k zachování širokého sortimentu potravin od nejméně 2 000 BCE. Mocling Ferments Foods s prospěšnými bakteriemi pro chuť a také je zachovává v kyselém solném roztoku, aby se nezbavili. Nakládaná jídla vydrží až jeden rok, když se spravuje správně, a lze je použít v řadě jídel, obvykle jako koření. Slovo „okurka“ může technicky odkazovat na jakékoli nakládané jídlo, ale v Severní Americe si většina lidí myslí o okurce okurky, když jsou okurky diskutovány. Když se okurky stanou okurkami, musí být splněna řada podmínek. Jinak mohou být nakládané okurky nebezpečné k jídlu, protože se mohly vytvořit špatné bakterie. Z tohoto důvodu by se lidé, kteří mají v úmyslu doma ořekat, by se měli ujistit, že vědí, co dělají. Mnoho kuchařů dává přednost nákupuJiž vyrobené okurky, aby se zabránilo riziku onemocnění přenášených potravinami, a jakýkoli nádoba nakládaných potravin by měla být vyřazena, pokud se víko stalo konvexní, nebo pokud se objeví plíseň, protože to znamená, že nebylo zacházeno nebo správně zapečetěno.

moření vyžaduje svědomitě čisté podmínky a velmi čerstvé ovoce. V ideálním případě by ovoce mělo být nakládáno do 24 hodin od sklizně, a ne předtím, než bude pečlivě omytá a v případě okurky se ořízne. Po zpracování na moření se okurky stanou okurky dvěma různými způsoby. Okurky okurky jsou také vyrobeny se speciálním kultivarem okurky, nikoli běžným stolním okurkám. Tento kultivar má konzistentní velikost a knoblátskou texturu, která může být známá spotřebitelům celých okurek.

Prvním způsobem, jak vyrobit okurky okurky, je klasická technika moříky, která začíná procesem zvaným anaerobní fermentace. Okurky jsou zcelaPonořeno do roztoku solanky vyrobeného z mořící soli, která může zahrnovat další celé čerstvé koření, jako jsou hořčičná semena, kmín nebo kopr. Okurky jsou obvykle váženy tak, aby zůstaly zcela ponořené a solanka je pravidelně odstředěna a zakončena. Jakmile jsou všechny okurky zcela fermentovány, jsou namočeny do několika změn čerstvé čisté vody, aby extrahovaly soli. Pokud mají být okurky nakrájeny, krájení se provádí po dokončení fermentace.

Po fermentaci jsou okurky uloženy v kyselém octovém roztoku, který jim brání v tom, aby se zhoršili a je to poslední krok potřebný při výrobě okurků okurky. Mocling octa má obsah kyseliny nejméně 5%a udržuje špatné bakterie na uzdě. Někteří lidé přeskočí krok fermentace a vymačou okurky přímo v octovém roztoku. Když se okurky stanou okurkami, jsou utěsněny ve sterilních sklenicích, které jsou pasterizovány procesem konzervování horké vody, aby zabránila zelenině v odchoduvypnuto. Tyto nádoby obvykle udržují asi rok na chladném suchém místě a po otevření by měly být chlazeny.