In che modo i cetrioli diventano sottaceti?
I cetrioli diventano sottaceti attraverso un processo chiamato Pickling, che è stato utilizzato per preservare un ampio assortimento di alimenti da almeno 2.000 a.C. Pickling fermenta gli alimenti con batteri benefici per il sapore e li conserva anche in una soluzione di salamoia acida in modo che non vadano male. I cibi sottaceti dureranno fino a un anno se gestiti correttamente e possono essere utilizzati in una vasta gamma di piatti, in genere come condimenti. Tecnicamente, la parola "sottaceto" può fare riferimento a qualsiasi cibo in salamoia, ma in Nord America, la maggior parte delle persone pensa ai sottaceti di cetriolo quando sono in discussione i sottaceti.
Il picking richiede correttamente un po 'di formazione, poiché il malincluvio farà male agli alimenti in salamoia. Diverse condizioni devono essere soddisfatte quando i cetrioli diventano sottaceti. Altrimenti, i cetrioli in salamoia potrebbero essere pericolosi da mangiare, perché i batteri cattivi potrebbero essersi formati. Per questo motivo, le persone che intendono mettere a casa a casa dovrebbero assicurarsi di sapere cosa stanno facendo. Molti cuochi preferiscono acquistareGià fatto sottaceti per evitare il rischio di malattie trasmesse da cibo e qualsiasi contenitore di cibi sottaceti dovrebbe essere scartato se il coperchio è diventato convesso o se appare la muffa, poiché ciò indica che non è stato gestito o sigillato correttamente.
Pickling richiede condizioni scrupolosamente pulite e frutta molto fresca. Idealmente, il frutto dovrebbe essere distinto entro 24 ore dal raccolto e non prima di essere lavato con cura e, nel caso dei cetrioli, tagliato. I cetrioli diventano sottaceti in due modi diversi dopo che sono stati elaborati per il decapaggio. I sottaceti di cetriolo sono anche realizzati con una cultivar speciale di cetriolo, non normali cetrioli da tavolo. Questa cultivar ha una dimensione coerente e una trama sconosciuta che può essere familiare ai consumatori di sottaceti interi.
Il primo modo per realizzare i sottaceti di cetriolo è la classica tecnica di decapaggio, che inizia con un processo chiamato fermentazione anaerobica. I cetrioli sono del tuttoimmerso in una soluzione di salamoia fatta con sale di sottaceto, che può includere altre spezie fresche intere come semi di senape, cumino o aneto. In genere, i cetrioli sono ponderati in modo da rimanere completamente immersi e la salamoia viene periodicamente scremata e completata. Una volta che tutti i sottaceti sono completamente fermentati, vengono immersi in diversi cambiamenti di acqua fresca pulita per estrarre il sale. Se i sottaceti devono essere tagliati, la fessura viene eseguita dopo il completamento della fermentazione.
Dopo essere stati fermentati, i sottaceti sono immagazzinati in una soluzione di aceto acido che impedisce loro di andare male ed è il passaggio finale richiesto per far diventare i cetrioli. L'aceto di decapaggio ha un contenuto acido di almeno il 5%e tiene a bada i batteri cattivi. Alcune persone saltano la fase di fermentazione, con i cetrioli a pattini direttamente nella soluzione di aceto. Quando i cetrioli diventano sottaceti, sono sigillati in barattoli sterili che vengono pastorizzati attraverso il processo di conserve dell'acqua calda per impedire alle verdure di andarespento. Questi barattoli di solito mantengono circa un anno in un luogo fresco a secco e dovrebbero essere refrigerati dopo l'apertura.