Comment faire cuire des côtes de secours de porc?
Les barbecues d'arrière-cour appellent des côtes juteuses, grillées à la perfection sur des charbons couvants. Lorsque le temps devient froid ou ne coopère pas, il est possible d'obtenir des résultats similaires lorsque vous faites cuire des côtes de secours de porc dans le four. La principale considération est de garder les côtes humides et tendres. Un four lent à basse température est la méthode préférée pour cette tâche. Vous pouvez reproduire le goût des grillades extérieurs avec un excellent assaisonnement, un plongeon et une patience.
Viande parbouillante avant de cuire, c'est une technique que de nombreux cuisiniers utilisent pour les grillades en plein air. Lorsque vous faites cuire des côtes de rechange de porc dans le four, vous devez sauter cette étape à moins que vous ne vous fassiez court. Le four vous permet de contrôler la chaleur et l'humidité suffisamment efficacement pour que les côtes soient moins susceptibles de sécher, ce qui rend la décroboulage inutile.
Les maîtres de la fosse de barbecue ont tous des secrets de frottements ou de marinades pour leurs côtes. Après le sel et le poivre, les ajouts les plus courants à un frottement sec sont la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et un soupçon dedouceur des épices telles que le piment de la pipe ou la poudre de gingembre. Les amateurs de chaleur peuvent ajouter une pincée de Cayenne à un frottement sec. Cumin complète également bien la saveur des côtes de porc.
Les côtes levées pendant qu'ils cuisent est une tradition de barbecue. La sauce barbecue maison ou en bouteille fonctionne bien pour le plongeage. Certains cuisiniers utilisent des assaisonnements aromatisés tels que la fumée liquide, la sauce soja ou la sauce tériyaki, avec la sauce barbecue ou seule. La plupart des maîtres de pit utilisent une vadrouille, que vous pouvez souvent trouver dans les magasins d'approvisionnement en cuisson. La vadrouille vous permet de mettre plus de votre sauce au plongeage sur les côtes que la brosse à pâtisserie.
Une casserole borde avec du papier d'aluminium est le meilleur équipement à utiliser lorsque vous faites cuire des côtes de secours de porc au four. Le feuille rend le nettoyage simple. Vous pouvez placer un rack de refroidissement à biscuits ou à gâteau sur le papier d'aluminium pour tenir les côtes et les soulever au-dessus de la casserole pour les garder hors de la graisse.
Une fois les côtes disposées sur le rack, l'étape suivante est to Préchauffer le four à 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius) avant de mettre les côtes sur la grille du four supérieur. Les côtes et le moule en feuille les tenant doivent être vérifiés toutes les 30 minutes. Il s'agit à la fois de vérifier la progression des côtes et vous pouvez donc retirer les gouttes de graisse de la cartouche pour éviter les déversements de graisse.
Lorsque vous faites cuire des côtes de rechange de porc dans le four, vous devez autoriser une à deux heures, selon la quantité de viande que vous avez. Vous pouvez tester les côtes pour la cuisson en insérant un thermomètre de viande dans la partie la plus épaisse. Une température interne de 145 ° F (62,7 ° C) est une température sûre pour le porc cuit.