Come cucido le costole di riserva di maiale?

I barbecue del cortile richiedono costole succose, grigliate alla perfezione su carboni fumanti. Quando il tempo diventa freddo o non collabora, è possibile ottenere risultati simili quando si cuocere le costole di carne di maiale nel forno. La considerazione principale è mantenere le costole umide e tenere. Un forno lento a bassa temperatura è il metodo preferito per questo compito. Puoi replicare il grill da esterno con ottimo condimento, imbastitura e pazienza.

Parboiling carne prima di cuocere è una tecnica che molti cuochi impiegano per la griglia all'aperto. Quando cuocerete le costole di carne di maiale nel forno, dovresti saltare questo passaggio a meno che tu non abbia poco tempo. Il forno ti consente di controllare il calore e l'umidità sufficientemente che le costole hanno meno probabilità di asciugarsi, rendendo il parboiling inutile.

Pit maestri del barbecue hanno tutti sfregamenti di segreti o marinate per le costole. Dopo sale e pepe, le aggiunte più comuni a uno sfregamento a secco sono aglio in polvere, polvere di cipolla, paprika e un pizzico diDolcezza da spezie come l'allevamento o la polvere di zenzero. Gli amanti del calore potrebbero aggiungere un pizzico di Cayenne a un sfregamento a secco. Il cumino completa anche il sapore delle costole di maiale.

Basting Ribs mentre cucinano è una tradizione barbecue. La salsa barbecue fatta in casa o in bottiglia funziona bene per il basamento. Alcuni cuochi usano condimenti aromatizzati come fumo liquido, salsa di soia o salsa teriyaki, con salsa barbecue o da solo. La maggior parte dei maestri dei pozzi utilizza un MOP, che puoi spesso trovare nei negozi di forniture di cottura. La scopa ti consente di mettere più della tua salsa di imbastitura sulle costole rispetto a un pennello da pasticceria.

Una padella foderata con un foglio di alluminio è l'attrezzatura migliore da utilizzare quando si cuocere le costole di carne di maiale nel forno. Il foglio rende semplice la pulizia. Puoi posizionare un griglia di raffreddamento per biscotti o torta sul foglio per tenere le costole e sollevarle sopra la padella per tenerle fuori dal grasso.

Una volta che le costole sono disposte sul rack, il passo successivo è tO Preriscalda il forno a 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius) prima di mettere le costole sulla griglia del forno superiore. Le costole e la padella che li tiene devono essere controllate ogni 30 minuti. Questo è sia per verificare l'avanzamento delle costole e quindi è possibile rimuovere i gocciolamenti di grasso dalla padella per evitare fuoriuscite di grasso.

Quando si cuocere le costole di carne di maiale nel forno, è necessario concedere da una a due ore, a seconda della quantità di carne che hai. Puoi testare le costole per la doneness inserendo un termometro a carne nella parte più spessa. Una temperatura interna di 62,7 ° C di 145 ° F) è una temperatura sicura per il maiale cotto.