Comment choisir les meilleures pâtes maltgliati?
Les pâtes
maltgliati, qui signifient littéralement mal coupées, sont des pâtes de forme irrégulière de pièces de différentes tailles et sont originaires de pièces restantes collectées d'autres pâtes traditionnellement fabriquées et coupées à la main. L'irrégularité géométrique des formes fait appel visuellement pour de nombreuses personnes, conduisant certains fabricants de pâtes à faire délibérément des pâtes maltgliati avec ses formes trapézoïdales caractéristiques et différentes tailles. Pour certains plats de pâtes, il peut être préférable de choisir des pâtes maltgliati de la même taille pour la cuisson même. Avant d'acheter, regardez attentivement pour vous assurer que les pâtes sont d'une couleur dorée profonde sans beaucoup de taches noires ou de pièces cassées, ce qui peut indiquer une qualité inférieure.
Bien que les pâtes maltgliati les plus authentiques soient constituées de formes et de tailles aléatoires, cela s'accompagne d'un désavantage. Différentes tailles de pâtes cuisent à différentes vitesses et peuvent avoir un produit final dans lequel certaines pièces sont pâteuses et trop cuites et d'autres dures et insuffisantes. Quelques pâtes à perdreS peut être moins adapté aux irrégularités de Maltgliati, comme les casseroles ou les plats de pâtes servis avec de la sauce. Dans ces cas, les pâtes maltgliati qui sont constituées de formes de même taille peuvent être utilisées.
Les meilleures pâtes maltgliati auront une couleur dorée plutôt que pâle ou gris, ce qui indique du blé de bonne qualité. De meilleures pâtes ont moins d'impuretés et n'auront pas de taches sombres ou de variations de couleur. Les pâtes séchées ne doivent pas se casser facilement. Une boîte contenant des pièces cassées indique des pâtes fragiles et de mauvaise qualité.
Les pâtes maltgliati cuites ne doivent pas laisser un excès d'amidon dans l'eau ou cuire jusqu'à la bouillie. La meilleure façon de cuisiner des pâtes est al dente , avec un extérieur doux et un noyau ferme. Une fois drainé, les pâtes ne doivent pas avoir besoin d'huile d'olive ajoutée pour l'empêcher de coller. Cela indique des pâtes qui contient trop d'amidon.
Les pâtes doivent être choisies avec une attention particulière quant à sa sauce complémentaire. Grand, chLe maltgli plus unktgliati se marie bien avec des sauces plus épaisses et plus groses car elle soutient bien la sauce lourde. Les maltgliati plus petits doivent être utilisés avec des sauces et des bouillon plus fins.
Alors que les pâtes maltgliati sont des restes de taille aléatoire du processus de fabrication de pâtes, il est possible de fabriquer des maltgliati en divisant d'autres pâtes, comme des nouilles de manicotti ou de grandes coquilles, ou en coupant des pâtes fraîches en formes aléatoires. Cela peut également être un bon moyen d'utiliser des pièces supplémentaires cassées qui se cassent parfois dans la boîte. Les nouilles maltgliati fabriquées sont généralement plates et façonnées comme un triangle, un parallélogramme ou un trapèze, bien que certains fabricants fabriquent des pâtes plates qu'ils appellent maltgliati qui a un bord festonné. Beaucoup de ces maltgliati commerciaux sont assez sophistiqués et ressemblent peu aux formes originales et moins cohérentes.