Wie wähle ich die besten Maltgliati -Pasta?
Maltgliati-Pasta, was buchstäblich schlecht geschnitten bedeutet, ist unregelmäßig geformte Nudeln unterschiedlicher Größe und stammt als die gesammelten übrig gebliebenen Teile anderer Pasta, die traditionell von Hand hergestellt und geschnitten wurden. Die geometrische Unregelmäßigkeit der Formen spricht viele Menschen visuell an und veranlasst einige Pasta -Hersteller, Maltgliati -Pasta mit seinen charakteristischen Trapezformen und unterschiedlichen Größen absichtlich zu machen. Für einige Nudelgerichte ist es möglicherweise am besten, Maltgliati -Pasta von ungefähr der gleichen Größe für das Kochen zu wählen. Schauen Sie vor dem Kauf genau nach, um sicherzustellen, dass die Nudeln eine tiefgoldene Farbe ohne viele schwarze Flecken oder gebrochene Teile haben, was auf eine geringere Qualität hinweist.
Obwohl die authentischsten Maltgliati -Pasta aus zufälligen Formen und Größen bestehen, ist dies mit einem Nachteil verbunden. Verschiedene Größen von Pasta -Koch bei unterschiedlichen Geschwindigkeiten und können ein Endprodukt haben, bei dem einige Teile matschig und verkocht und andere hart und unterkocht sind. Einige NudelnS kann weniger für Maltgliatis Unregelmäßigkeiten geeignet sein, wie Auflauf oder Pasta -Gerichte, die mit Sauce serviert werden. In diesen Fällen kann Maltgliati-Nudeln, die aus gleichgroßen Formen bestehen, verwendet.
Die beste Maltgliati-Pasta hat eher eine goldene Farbe als blass oder grau, was auf Weizen von guter Qualität hinweist. Bessere Nudeln haben weniger Verunreinigungen und haben keine dunklen Flecken oder Farbvariationen. Getrocknete Nudeln sollten nicht leicht brechen. Eine Schachtel mit gebrochenen Teilen zeigt spröde Pasta mit schlechter Qualität an.
gekochte Maltgliati -Nudeln sollten keine überschüssige Stärke im Wasser lassen oder bis zum Brei kochen. Der beste Weg, Pasta zu kochen, ist die al dente mit einem leisen Außenbereich und einem festen Kern. Sobald die Nudeln abgelassen wurden, sollte kein Olivenöl hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass es klebt. Dies zeigt Pasta an, die zu viel Stärke enthält.
Pasta sollte mit sorgfältiger Überlegung über seine Begleitsauce ausgewählt werden. Groß, chUnkreibere Maltgliati passt gut zu dickeren, klobigeren Saucen, weil es eine gute Sauce gut unterstützt. Kleinere Maltgliati sollten mit dünneren Saucen und Brühen verwendet werden.
Da Maltgliati-Nudeln zufällig mit Resten des Pasta-Making-Prozesses ausgelegt sind, ist es möglich, Maltgliati herzustellen, indem andere Pasta wie Manicotti-Nudeln oder große Muscheln aufgebaut oder frische Nudeln in zufällige Formen geschnitten werden. Dies kann auch eine gute Möglichkeit sein, zusätzliche kaputte Stücke zu verbrauchen, die manchmal in der Schachtel abbrechen. Herstellte Maltgliati -Nudeln sind normalerweise flach und als Dreieck, Parallelogramm oder Trapez geformt, obwohl einige Hersteller eine flache Nudel herstellen, die sie Maltgliati bezeichnen, die über einen überbesserten Rand verfügt. Viele dieser kommerziellen Maltgliati sind sehr schick und haben wenig Ähnlichkeit mit den ursprünglichen, weniger konsistenten Formen.