Como escolho as melhores massas maltgliati?
massas maltgliati, que literalmente significa gravemente cortadas, são massas de forma irregular de peças de tamanho diferente e originadas como as sobras coletadas de outras massas tradicionalmente feitas e cortadas à mão. A irregularidade geométrica das formas agrada visualmente a muitas pessoas, levando alguns fabricantes de massas a fazer macarrão maltgliati propositadamente com suas formas trapezoidais características e tamanhos diferentes. Para alguns pratos de macarrão, pode ser melhor escolher as massas maltgliati de aproximadamente o mesmo tamanho para cozinhar. Antes de comprar, procure cuidadosamente para garantir que o macarrão seja uma cor dourada profunda sem muitas manchas pretas ou peças quebradas, o que pode indicar menor qualidade.
Embora as massas maltgliati mais autênticas sejam compostas de formas e tamanhos aleatórios, isso vem com uma desvantagem. Diferentes tamanhos de macarrão cozinham em velocidades diferentes e podem ter um produto final no qual algumas peças são piegas e cozidas demais e outras duras e mal cozidas. Alguma macarrão deaS pode ser menos adequado para as irregularidades de Maltgliati, como caçarolas ou pratos de macarrão servidos com molho. Nesses casos, as massas maltgliati compostas de formas de tamanho mesmo podem ser usadas.
As melhores massas maltgliati terão uma cor dourada em vez de pálida ou cinza, o que indica trigo de boa qualidade. Melhor massas tem menos impurezas e não terão manchas escuras ou variações de cor. Massas secas não devem quebrar facilmente. Uma caixa contendo pedaços quebrados indica macarrão quebradiço e de baixa qualidade.
macarrão maltgliati cozido não deve deixar o excesso de amido na água ou cozinhar para o mingau. A melhor maneira de cozinhar massas é al dente , com um exterior macio e um núcleo firme. Uma vez drenado, a massa não deve precisar de azeite adicionada para impedir que ele grude. Isso indica macarrão que contém muito amido.
As massas devem ser escolhidas com uma consideração cuidadosa quanto ao seu molho de companheiro. Grande, capMaltgliati mais desagradável combina bem com molhos mais grossos e mais grossos porque suporta bem o molho pesado. Maltgliati menor deve ser usado com molhos mais finos e caldos.
Como as massas maltgliati são sobras de tamanho aleatório do processo de fabricação de massas, é possível fazer maltgliati quebrando outras massas, como macarrão manicotti ou conchas grandes ou cortando massas frescas em formas aleatórias. Essa também pode ser uma boa maneira de usar peças quebradas extras que às vezes quebram na caixa. O macarrão maltgliati fabricado é geralmente plano e em forma de triângulo, paralelogramo ou trapézio, embora alguns fabricantes façam uma massa plana que eles chamam de maltgliati que tem uma borda recortada. Muitos desses maltgliati comerciais são bastante chiques e têm pouca semelhança com as formas originais e menos consistentes.