Hvordan velger jeg den beste Maltgliati -pastaen?

Maltgliati-pasta, som bokstavelig talt betyr dårlig kuttet, er uregelmessig formet pasta med stykker i forskjellige størrelser og har sin opprinnelse som de samlet rester av stykker fra andre pastaer som tradisjonelt er laget og kuttet for hånd. Den geometriske uregelmessigheten av formene appellerer visuelt til mange mennesker, noe som fører til at noen pastaprodusenter med vilje lager Maltgliati -pasta med sine karakteristiske trapesformede former og forskjellige størrelser. For noen pastaretter kan det være best å velge Maltgliati -pasta med omtrent samme størrelse for jevn matlaging. Før du kjøper, må du se nøye for å forsikre deg om at pastaen er en dyp gylden farge uten mange svarte flekker eller ødelagte biter, noe som kan indikere lavere kvalitet.

Selv om den mest autentiske maltgliati -pastaen består av tilfeldige former og størrelser, kommer dette med en ulempe. Ulike størrelser av pastakokker i forskjellige hastigheter og kan ha et sluttprodukt der noen stykker er grøtete og overkokte og andre hardt og underkokt. Noe pastaS kan være mindre egnet for Maltgliatis uregelmessigheter, som gryteretter eller pastaretter som serveres med saus. I disse tilfellene kan maltgliati-pasta som består av former i samme størrelse brukt.

Den beste maltgliati-pastaen vil ha en gylden farge i stedet for blek eller grå, noe som indikerer hvete av god kvalitet. Bedre pasta har færre urenheter og vil ikke ha mørke flekker eller varianter av farger. Tørket pasta skal ikke bryte lett. En boks som inneholder ødelagte stykker indikerer sprø pasta av dårlig kvalitet.

Kokt maltgliati -pasta skal ikke etterlate overflødig stivelse i vannet eller koke ned for å grille. Den beste måten å lage pasta på er al dente , med en myk ute og en fast kjerne. Når den er drenert, skal pastaen ikke trenge olivenolje tilsatt for å forhindre at den stikker. Dette indikerer pasta som inneholder for mye stivelse.

Pasta bør velges med nøye vurdering av kameratsaus. Stor, kapUnkier Maltgliati parer godt med tykkere, tykke sauser fordi den støtter kraftig saus godt. Mindre maltgliati skal brukes med tynnere sauser og buljonger.

Ettersom maltgliati-pasta er tilfeldige rester av pastaprosessen, er det mulig å lage maltgliati ved å bryte opp annen pasta, som manicotti nudler eller store skjell, eller ved å skjære fersk pasta i tilfeldige former. Dette kan også være en god måte å bruke opp ekstra ødelagte brikker som noen ganger bryter av i boksen. Produserte maltgliati -nudler er vanligvis flate og formet som en trekant, parallellogram eller trapesformet, selv om noen produsenter lager en flat pasta de kaller maltgliati som har en kamskjellkant. Mange av disse kommersielle maltgliatiene er ganske fancy og ligner lite på de originale, mindre-konsistente formene.