Hvordan vælger jeg den bedste maltgliati -pasta?
maltgliati-pasta, der bogstaveligt talt betyder dårligt skåret, er uregelmæssigt formet pasta af stykker af forskellige størrelser og stammer fra som de indsamlede rester af andre pastaer, der traditionelt er fremstillet og skåret for hånd. Den geometriske uregelmæssighed af formerne appellerer visuelt til mange mennesker, hvilket fører nogle pastaproducenter til med vilje at gøre Maltgliati -pasta med sine karakteristiske trapezformede former og forskellige størrelser. For nogle pastaretter kan det være bedst at vælge maltgliati -pasta af omtrent samme størrelse til jævn madlavning. Før du køber, skal du se omhyggeligt for at sikre, at pastaen er en dyb gylden farve uden mange sorte pletter eller ødelagte stykker, hvilket kan indikere lavere kvalitet.
Selvom den mest autentiske maltgliati -pasta består af tilfældige former og størrelser, kommer dette med en ulempe. Forskellige størrelser af pastakogen i forskellige hastigheder og kan have et slutprodukt, hvor nogle stykker er grødede og overcooked og andre hårde og undercooked. Nogle pastaradleS kan være mindre velegnet til Maltgliatis uregelmæssigheder, som gryderetter eller pastaretter, der serveres med sauce. I disse tilfælde kan maltgliati-pasta, der består af former i samme størrelse, brugt.
Den bedste maltgliati-pasta vil have en gylden farve snarere end bleg eller grå, hvilket indikerer hvede af god kvalitet. Bedre pasta har færre urenheder og vil ikke have mørke pletter eller variationer af farve. Tørret pasta bør ikke bryde let. En kasse, der indeholder brudte stykker, indikerer sprød pasta af dårlig kvalitet.
Kogt maltgliati -pasta bør ikke efterlade overskydende stivelse i vandet eller koges ned til svamp. Den bedste måde at tilberede pasta på er al dente , med en blød udenfor og en fast kerne. Når den er drænet, skal pastaen ikke have brug for olivenolie tilsat for at forhindre, at den klæber. Dette indikerer pasta, der indeholder for meget stivelse.
Pasta skal vælges med omhyggelig overvejelse af sin ledsagende sauce. Stor, kapUnkier Maltgliati parrer godt med tykkere, chunkier saucer, fordi det understøtter tung sauce godt. Mindre maltgliati skal bruges med tyndere saucer og bouillon.
Da maltglati-pasta er tilfældigt størrelse rester af pastafremstillingsprocessen, er det muligt at gøre Maltgliati ved at opdele andre pasta, som manicotti-nudler eller store skaller eller ved at skære frisk pasta i tilfældige former. Dette kan også være en god måde at bruge ekstra ødelagte stykker på, der undertiden bryder af i boksen. Fremstillede maltglati -nudler er normalt flade og formet som en trekant, parallelogram eller trapezoid, selvom nogle producenter laver en flad pasta, de kalder Maltgliati, der har en scalloped kant. Mange af disse kommercielle maltgliati er ganske smarte og ligner lidt lidt med de originale, mindre konsistente former.