Hoe kies ik de beste maltgliati -pasta?
Maltgliati-pasta, die letterlijk slecht gesneden betekent, is onregelmatig gevormde pasta van stukken van verschillende grootte en is ontstaan als de verzamelde overgebleven stukken uit andere pasta's die traditioneel zijn gemaakt en met de hand gesneden. De geometrische onregelmatigheid van de vormen doet visueel een beroep op veel mensen, waardoor sommige pasta -fabrikanten opzettelijk maltgliati -pasta maken met zijn karakteristieke trapeziumvormige vormen en verschillende maten. Voor sommige pastagerechten kan het het beste zijn om Maltgliati -pasta van ongeveer dezelfde grootte te kiezen voor zelfs koken. Voordat u koopt, moet u zorgvuldig zoeken om ervoor te zorgen dat de pasta een diepe gouden kleur heeft zonder veel zwarte spikkels of gebroken stukken, die kunnen wijzen op lagere kwaliteit.
Hoewel de meest authentieke maltgliati -pasta bestaat uit willekeurige vormen en maten, komt dit met een nadeel. Verschillende maten van pasta koken met verschillende snelheden en kunnen een eindproduct hebben waarin sommige stukken papperig en gaar zijn en andere hard en niet gaar. Wat pastagalteS is misschien minder geschikt voor de onregelmatigheden van Maltgliati, zoals stoofschotels of pastagerechten geserveerd met saus. In deze gevallen kunnen maltgliati-pasta die bestaat uit vormen van dezelfde grootte die kan worden gebruikt.
De beste maltgliati-pasta zal een gouden kleur hebben in plaats van bleek of grijs, wat duidt op tarwe van goede kwaliteit. Betere pasta heeft minder onzuiverheden en heeft geen donkere vlekken of kleurvariaties. Gedroogde pasta mag niet gemakkelijk breken. Een doos met gebroken stukken duidt op brosse pasta van slechte kwaliteit.
Gekookte maltgliati -pasta mag geen overtollig zetmeel in het water achterlaten of koken tot brij. De beste manier om pasta te koken is al dente , met een zachte buiten en een stevige kern. Eenmaal leeg, zou de pasta geen olijfolie nodig hebben toegevoegd om te voorkomen dat hij vasthoudt. Dit geeft pasta aan die te veel zetmeel bevat.
Pasta moet met zorgvuldige overweging worden gekozen met betrekking tot de begeleidende saus. Grote, chOnkier Maltgliati combineert goed met dikkere, chunkier sauzen omdat het zware saus goed ondersteunt. Kleinere maltgliati moet worden gebruikt met dunnere sauzen en bouillons.
Aangezien maltgliati-pasta willekeurig de grootte van het pasta-proces is, is het mogelijk om Maltgliati te maken door andere pasta te breken, zoals manicotti-noedels of grote schelpen, of door verse pasta in willekeurige vormen te snijden in willekeurige vormen. Dit kan ook een goede manier zijn om extra gebroken stukken te gebruiken die soms in de doos afbreken. Gefabriceerde maltgliati -noedels zijn meestal plat en gevormd als een driehoek, parallellogram of trapezoid, hoewel sommige fabrikanten een platte pasta maken, noemen ze maltgliati met een geschulpte rand. Veel van deze commerciële maltgliati zijn heel chique en vertonen weinig gelijkenis met de originele, minder consistente vormen.