Comment faire cuire de la viande de palourde?
La viande de palourde peut être cuite de diverses manières. Des palourdes fraîches peuvent être cuites dans la coquille ou hors de la coquille. Les palourdes en conserve, que ce soit dans des morceaux entiers, des tranches ou des hachés, sont déjà pré-cuits. Les palourdes nettoyées et emballées sont prêtes à être utilisées immédiates.
Il existe plusieurs méthodes qui peuvent être utilisées pour préparer les palourdes fraîches, selon que les palourdes sont cuites dans la coquille ou que la palourde a été dispensée et que la viande retirée de la coquille. Les palourdes fraîches restantes dans la coquille peuvent être cuites à la vapeur puis ouvertes pour retirer la palourde. La viande de palourde décortiquée peut être préparée dans un wok pour un sauté rapide des fruits de mer, pané et frité ou poêlé, cuit dans une casserole, sauté dans l'huile et le beurre, ou légèrement grillé.
Les palourdes pré-traitées peuvent être laissées entières, tranchées, ou en désordre, cuites de la même manière que les palourdes frais et utilisées dans les mêmes recettes. Les palourdes en conserve ou en bouteille sont précuites et comestibles à partir du package. De nombreuses variétés de palourdes fraîches peuvent également être consommées crues.
L'avantageES de palourdes de cuisson achetées à un marché de fruits de mer ou au département de fruits de mer d'une épicerie sont la saveur et la fraîcheur supérieures de la viande de palourde. Les palourdes d'un magasin ou d'un marché ont déjà été nettoyées avec la coquille retirée et prête pour la cuisson. Si l'achat de palourdes fraîches dans la coquille, avant la demande d'achat, le magasin ou l'employé du marché prit les palourdes.
La cuisson avec de la viande de palourde en conserve ou en bouche a ses propres avantages. Les palourdes emballées offrent la commodité supplémentaire de ne pas avoir à se déchaîner et à nettoyer les palourdes fraîches. Les palourdes préemballées sont facilement disponibles dans les supermarchés et les magasins spécialisés, toute l'année. Les palourdes transformées ont également une durée de conservation beaucoup plus longue que les palourdes fraîches.
La viande de palourde fraîche ou transformée est l'ingrédient principal de nombreux plats de spécialité tels que la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, les linguini avec sauce à la palourde et les sauces rouges et blanches. La viande de palourde est également utilisée comme garniture sur Pizza Prior à la cuisson. Les palourdes en conserve peuvent être couchées et mélangées avec des ingrédients assortis pour faire une trempette crémeuse à la palourde. Comme des huîtres brutes ou fumées, les palourdes sont servies sur la demi-coquille ou sur un cracker comme canapé.
Il existe de nombreuses variétés de palourdes trouvées dans le monde entier. Les palourdes sont considérées comme de la coquille dure ou de la coquille en fonction de l'habitat et des eaux où ils se trouvent. Ils peuvent être trouvés dans les lacs d'eau douce, les rivières, le sable et les boue, tandis que les palourdes d'eau salée se trouvent dans les eaux froides fraîches et plus profondes de l'océan.