Comment déterminer les temps de cuisson de la rôtissoire?
De nombreux facteurs peuvent affecter les temps de cuisson de la rôtissoire. La chaleur du gril, l'état de la nourriture et sa préparation, et même le temps lors de la cuisson à l'extérieur peuvent tous augmenter ou diminuer le temps qu'il faudra pour que la nourriture finisse de cuisiner sur une rôtissoire. En général, les temps de cuisson de la rôtissoire pour la plupart des viandes peuvent être estimés autour de 15 à 20 minutes par livre (par 0,45 kilogrammes), à l'exception des escalopes de poulet ou des poulets entiers entiers, qui ont tendance à cuire en 60 à 90 minutes à moins qu'ils soient assez grands. Le poisson a tendance à prendre moins de temps sur une rôtissoire, surtout lorsque les escalopes de poisson sont placées dans un panier de rôtissage, tandis qu'un porc entier rôti sur une grande broche peut prendre aussi peu que 10 minutes la livre (0,45 kg), selon sa préparation. En fin de compte, le seul moyen de savoir avec précision si les aliments sur une rôtissoire sont entièrement cuits est d'utiliser un thermomètre pour mesurer les températures internes.
lors de la détermination des temps de cuisson de la rôtissage pour les viandes, certains, certainsLes facteurs doivent être pris en compte. La viande étroitement fermée sera plus dense et prendra un peu plus de temps à cuire. De même, la viande qui a une farce dense cuisinera également plus lentement à l'intérieur. La viande à température ambiante qui a été marinée cuirea un peu plus rapidement, tout comme la viande qui a été coupée en morceaux et biaisée sur la broche, car plus de surface sera exposée à la chaleur.
La chaleur du gril peut affecter les temps de cuisson de la rôtissoire. De nombreuses recettes appellent à un gril à feu moyen, ce qui est généralement considéré comme de 325 à 350 ° F (environ 162 à 176 ° C). Des soins particuliers doivent être pris avec un gril infrarouge, car il est possible que la chaleur infrarouge cuit les aliments à un rythme plus rapide que le charbon ou le gaz.
Il est important de noter que lors de l'estimation des temps de cuisson de la rôtissoire, la taille des aliments est importante. Morceaux de viande - que ce soit l'agneau, l'abeilleF ou porc - entre 1 livre et 3 livres (environ 0,45 kg à 1,3 kg) ont tendance à cuire dans les 15 minutes à 1 heure. Plus la viande pèse, cependant, moins les calculs par livre sont précis, car la chaleur nécessite de plus en moins de temps pour cuire la viande à l'intérieur de la coupe. Un cochon entier, par exemple, pourrait nécessiter moins de temps en poids qu'une simple jambe.
Peu importe le nombre de facteurs pris en compte lors de la détermination des temps de cuisson de la rôtissoire, ces temps ne sont qu'une estimation. La seule façon d'être certain qu'un aliment est entièrement cuit est d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température interne. Une certaine prudence doit cependant être prise lors de l'utilisation d'un thermomètre sur une rôtissoire; Si le thermomètre touche la broche ou un os à l'intérieur de la viande, la lecture de la température pourrait être artificiellement élevée.