Hoe bepaal ik de kooktijden van rotisserie?
Veel factoren kunnen de kooktijden van rotisserie beïnvloeden. De hitte van de grill, de toestand van het voedsel en de bereiding ervan, en zelfs het weer bij het koken van buiten kan allemaal de hoeveelheid tijd vergroten of verminderen die het nodig heeft voordat het voedsel wordt voltooid om te koken op een rotisserie. Over het algemeen kunnen rotisserie -kooktijden voor de meeste vlees worden geschat op ongeveer 15 tot 20 minuten per pond (per 0,45 kilogram), met uitzondering van kippenketens of hele braadkippen, die de neiging hebben om binnen 60 tot 90 minuten te koken, tenzij ze vrij groot zijn. Vis neemt de neiging om minder tijd op een rotisserie te nemen, vooral wanneer viskoteletten in een rotisserie -mand worden geplaatst, terwijl een heel varken dat op een grote spit wordt geroosterd slechts 10 minuten per pond (0,45 kg) kan duren, afhankelijk van de voorbereiding. Uiteindelijk is de enige manier om nauwkeurig te weten of voedsel op een rotisserie volledig gaar is een thermometer te gebruiken om de interne temperaturen te meten.
Bij het bepalen van de rotisserie kooktijden voor vlees, sommigefactoren moeten worden overwogen. Vlees dat strak spant is, is dichter en duurt iets langer om te koken. Evenzo kookt vlees met een dichte vulling ook langzamer aan de binnenkant. Room-temperatuur vlees dat is gemarineerd, kookt iets sneller, net als vlees dat in stukken is gesneden en scheef op het spit, omdat meer oppervlakte aan de hitte zal worden blootgesteld.
De warmte van de grill kan de kooktijden van rotisserie beïnvloeden. Veel recepten vragen om een grill op middelhoog warmte, die over het algemeen wordt beschouwd als van 325 tot 350 ° F (ongeveer 162 tot 176 ° C). Speciale zorg moet worden besteed aan een infraroodgrill, omdat er een mogelijkheid is dat de infraroodwarmte het voedsel sneller zal koken dan houtskool of gas.
Het is belangrijk op te merken dat tijdens het schatten van de kooktijden van rotisserie, de grootte van het voedsel ertoe doet. Stukjes vlees - of het nu lam is, bijf of varkensvlees - die tussen 1 pond en 3 pond zijn (ongeveer 0,45 kg tot 1,3 kg) hebben de neiging binnen 15 minuten tot 1 uur te koken. Hoe meer het vlees weegt, hoe minder nauwkeurige berekeningen per pond worden, omdat de warmte steeds minder tijd nodig is om het vlees in de snede te koken. Een heel varken kan bijvoorbeeld minder tijd per gewicht vereisen dan alleen een been.
Het maakt niet uit hoeveel factoren worden overwogen bij het bepalen van de kooktijden van rotisserie, die tijden zijn slechts een schatting. De enige manier om er zeker van te zijn dat een voedsel volledig is gekookt, is door een thermometer te gebruiken om de interne temperatuur te meten. Er moet echter enige voorzichtigheid worden gebracht bij het gebruik van een thermometer op een rotisserie; Als de thermometer het spit of een bot in het vlees raakt, kan de temperatuurlezing kunstmatig hoog zijn.