Comment faire un rôti de four hollandais?
Un four hollandais est un grand navire de cuisson souvent utilisé pour faire des ragoûts et des rôtis. La plupart de ces pots sont fabriqués à partir de fonte, et beaucoup sont recouverts d'émail pour un nettoyage plus facile. Ces pots peuvent être utilisés sur une cuisinière, dans un four ou sur un feu ouvert. Un rôti de four hollandais est fabriqué en sélectionnant une grande coupe de porc, de bœuf ou d'agneau, d'ajout de légumes et d'assaisonnements, puis de cuire le rôti à basse température pendant plusieurs heures. Malgré le nom, la plupart des recettes de ce type de plat impliquent un processus de braisage plutôt que de torréfaction.
Un rôti de four hollandais est généralement fabriqué à partir de grandes coupes de viande, comme le mandrin ou l'épaule. Pendant le processus de cuisson, les protéines de la viande se décomposeront et finiront par être tendres et savoureuses. Certaines recettes appellent à la réduction de la majeure partie de la graisse du rôti avant la cuisson, bien qu'un peu de graisse améliorera la saveur du plat. D'autres recettes recommandent de brosser la viande avant de rôtir, donc il conserve plus de son jus pendant le COProcessus d'OKING. Certains cuisiniers aiment acheter le plus grand rôti qui s'adaptera dans leurs pots, car il rétrécira - parfois une quantité surprenante.
Une fois la viande préparée, la plupart des recettes appellent à l'ajout de plusieurs légumes à cuire avec le rôti. Une combinaison populaire est les oignons, les carottes et les pommes de terre, bien que des légumes tels que des navets, du céleri et des poivrons peuvent également être utilisés. En règle générale, ceux-ci sont coupés en morceaux de la taille d'une bouchée et placés au fond du four hollandais. La viande est ensuite placée sur les légumes afin que ses jus soient épuisés et les aromatiseront. Certains légumes peuvent devoir être ajoutés plus tard dans le processus pour éviter le trop-cook.
Un rôti de four hollandais devra être bien assaisonné avant la cuisson. Au minimum, les cuisiniers ajouteront généralement du sel et du poivre au plat. De nombreuses recettes aux États-Unis appellent également à l'ajout de mélanges de soupe condensés ou déshydratés pourComplétez la saveur de la viande. Certains cuisiniers peuvent ajouter de la saveur à travers un liquide comme le jus de tomate ou le vin, ainsi que de l'eau.
Une fois que le rôti du four hollandais est prêt pour la cuisson, il doit être couvert et placé à feu doux sur une cuisinière ou dans un four à 350 ° (177 ° Celsius). Le rôti doit cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, généralement de deux à trois heures, selon la taille de la viande. Vérifiez le rôti plusieurs fois pour vous assurer qu'il n'a pas cuit sec. Une fois que le rôti est tendre, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de sculpter. Certains cuisiniers fabriquent la sauce à partir des restes de jus de poêle pour servir avec le rôti et les légumes.