Hvordan lager jeg en nederlandsk ovnsstekt?
En nederlandsk ovn er et stort kokefartøy som ofte brukes til å lage gryteretter og steker. De fleste av disse pottene er laget av støpejern, og mange er belagt med emalje for enklere opprydding. Disse pottene kan brukes på en komfyr, i en ovn eller over en åpen ild. En nederlandsk ovnstekt lages ved å velge et stort kutt av svinekjøtt, storfekjøtt eller lam, tilsette grønnsaker og krydder, og deretter koke steken ved lav temperatur i flere timer. Til tross for navnet involverer de fleste oppskrifter på denne typen tallerken en prosess med braising i stedet for å steke.
En nederlandsk ovnstekt er vanligvis laget av store, tøffe kutt av kjøtt, for eksempel chuck eller skulder. Under kokeprosessen vil proteinene i kjøttet bryte sammen og ende opp med å bli møre og smakfulle. Noen oppskrifter krever å trimme mesteparten av fettet fra steken før matlaging, selv om litt fett vil forbedre smaken på retten. Andre oppskrifter anbefaler å brune kjøttet før steking, så det beholder mer av saftene sine under COOking prosess. Noen kokker liker å kjøpe den største steken som vil passe inn i pottene sine, fordi den vil krympe - noen ganger en overraskende mengde.
Når kjøttet er preppet, krever de fleste oppskrifter til tillegg av flere grønnsaker for å koke sammen med steken. En populær kombinasjon er løk, gulrøtter og poteter, selv om grønnsaker som kålrot, selleri og paprika også kan brukes. Disse kuttes vanligvis i biter av bittstørrelse og plasseres i bunnen av den nederlandske ovnen. Kjøttet plasseres deretter på toppen av grønnsakene slik at juice går tom og smaker dem. Noen grønnsaker må kanskje legges til senere i prosessen for å unngå overkoking.
En nederlandsk ovnsstek må være godt krydret før du lager mat. På et minimum vil kokker typisk tilsette salt og pepper i retten. Mange oppskrifter i USA krever også tillegg av kondensert eller dehydrert suppeblandinger tilKompletter smaken av kjøttet. Noen kokker kan tilsette smak gjennom en væske som tomatsaft eller vin, sammen med litt vann.
Når den nederlandske ovnssteken er klar til matlaging, bør den dekkes og plasseres over svak varme på en komfyr eller i en ovn på 350 ° Celsius). Steken skal koke til kjøttet er mørt, vanligvis fra to til tre timer, avhengig av kjøttet. Sjekk steken noen ganger for å forsikre deg om at den ikke har kokt tørr. Når steken er mør, må du fjerne den fra varmen og la den hvile i noen minutter før du snekrer. Noen kokker lager saus fra rester av pannesaftene for å servere sammen med stek og grønnsaker.