Hur gör jag en holländsk ugnsstek?
En holländsk ugn är ett stort matlagningsfartyg som ofta används för att tillverka grytor och stek. De flesta av dessa krukor är gjorda av gjutjärn, och många är belagda med emalj för enklare sanering. Dessa krukor kan användas på en spis, i en ugn eller över en öppen eld. En holländsk ugnsstek görs genom att välja ett stort snitt av fläsk, nötkött eller lamm, tillsätt grönsaker och kryddor och sedan laga steket vid en låg temperatur i flera timmar. Trots namnet involverar de flesta recept för denna typ av maträtt en process med braising snarare än rostning.
En holländsk ugnsstek är vanligtvis tillverkad av stora, tuffa köttstycken, såsom chuck eller axel. Under tillagningsprocessen kommer proteinerna i köttet att bryta ner och i slutändan vara mjuka och smakfulla. Vissa recept kräver att trimma det mesta av fettet från steken före matlagning, även om lite fett kommer att förbättra smaken på skålen. Andra recept rekommenderar att du bryter köttet före rostning, så det behåller mer av sina juicer under COOKING -process. Vissa kockar gillar att köpa den största steken som passar in i deras krukor, eftersom det kommer att krympa - ibland en överraskande mängd.
När köttet har förberett sig kräver de flesta recept för tillägg av flera grönsaker att laga mat tillsammans med steken. En populär kombination är lök, morötter och potatis, även om grönsaker som rovor, selleri och paprika också kan användas. Vanligtvis skärs dessa i bitar av bitstorlek och placeras längst ner på den nederländska ugnen. Köttet placeras sedan ovanpå grönsakerna så att dess juicer kommer att ta slut och smaka dem. Vissa grönsaker kan behöva läggas till senare i processen för att undvika överkokning.
En holländsk ugnsstek måste vara väl kryddad innan du lagar mat. Som ett minimum kommer kockar vanligtvis att lägga till salt och peppar i skålen. Många recept i USA kräver också tillägg av kondenserade eller dehydratiserade soppblandningar tillKomplettera köttets smak. Vissa kockar kan lägga till smak genom en vätska som tomatsaft eller vin, tillsammans med lite vatten.
När den nederländska ugnssteket är redo för matlagning, bör den täckas och placeras över låg värme på en spisell eller i en 350 ° (177 ° Celsius) ugn. Steket ska koka tills köttet är mjukt, vanligtvis från två till tre timmar, beroende på köttets storlek. Kontrollera steket några gånger för att se till att den inte har kokat torrt. När steket är mjukt, ta bort den från värmen och låt den vila i några minuter innan du snider. Vissa kockar gör sås från rester av pannan för att servera tillsammans med steken och grönsakerna.