Come faccio a preparare un arrosto olandese?
Un forno olandese è una grande nave da cucina spesso usata per produrre stufati e arrosti. La maggior parte di questi vasi sono realizzati in ghisa e molti sono ricoperti di smalto per una pulizia più facile. Queste pentole possono essere utilizzate su un piano cottura, in un forno o sopra un fuoco aperto. Un arrosto di forno olandese viene realizzato selezionando un grande taglio di maiale, manzo o agnello, aggiungendo verdure e condimenti, quindi cucinando l'arrosto a bassa temperatura per diverse ore. Nonostante il nome, la maggior parte delle ricette per questo tipo di piatto comporta un processo di brasatura piuttosto che arrostire.
Un arrosto di forno olandese è in genere realizzato con tagli di carne grandi e duri, come Chuck o Spalla. Durante il processo di cottura, le proteine nella carne si romperanno e finiranno per essere tenera e saporite. Alcune ricette richiedono di tagliare la maggior parte dei grassi dall'arrosto prima della cottura, anche se un po 'di grasso migliorerà il sapore del piatto. Altre ricette raccomandano di dorare la carne prima di arrostire, quindi conserva più dei suoi succhi durante il COprocesso di oking. Ad alcuni cuochi piace acquistare il più grande arrosto che si adatta alle loro pentole, perché si restringerà, a volte una quantità sorprendente.
Una volta che la carne è stata preparata, la maggior parte delle ricette richiede l'aggiunta di diverse verdure da cuocere insieme all'arrosto. Una combinazione popolare sono cipolle, carote e patate, sebbene possano essere utilizzate anche verdure come rape, sedano e peperoni. In genere, questi vengono tagliati in pezzi di dimensioni ridotte e posizionati sul fondo del forno olandese. La carne viene quindi posizionata sopra le verdure in modo che i suoi succhi si esauriscano e le insaporano. Potrebbe essere necessario aggiungere alcune verdure più avanti nel processo per evitare troppo.
Un arrosto di forno olandese dovrà essere ben stagionato prima di cucinare. Come minimo, i cuochi in genere aggiungeranno sale e pepe al piatto. Molte ricette negli Stati Uniti richiedono anche l'aggiunta di miscele di zuppe condensate o disidratate aCompleta il sapore della carne. Alcuni cuochi possono aggiungere sapore attraverso un liquido come succo di pomodoro o vino, insieme ad un po 'di acqua.
Una volta che l'arrosto del forno olandese è pronto per la cottura, dovrebbe essere coperto e posizionato a fuoco basso su un piano cottura o in un forno a 350 ° (177 ° Celsius). L'arrosto dovrebbe cuocere fino a quando la carne è tenera, di solito da due a tre ore, a seconda delle dimensioni della carne. Controlla l'arrosto un paio di volte per assicurarti che non abbia cotto a secco. Una volta che l'arrosto è tenero, rimuoverlo dal fuoco e lasciarlo riposare per alcuni minuti prima di scolpire. Alcuni cuochi rendono il sugo dai succhi di padella rimanenti per servire insieme all'arrosto e alle verdure.