Hvordan laver jeg en hollandsk ovnsteg?

En hollandsk ovn er et stort madlavningskar, der ofte bruges til at fremstille gryderetter og stege. De fleste af disse gryder er lavet af støbejern, og mange er belagt med emalje for lettere oprydning. Disse gryder kan bruges på en komfur, i en ovn eller over en åben ild. En hollandsk ovnsteg er lavet ved at vælge et stort snit svinekød, oksekød eller lam, tilføje grøntsager og krydderier og derefter koge steken ved en lav temperatur i flere timer. På trods af navnet involverer de fleste opskrifter på denne type skål en proces med braising snarere end ristning.

En hollandsk ovnsteg er typisk lavet af store, hårde kødskæringer, såsom chuck eller skulder. Under madlavningsprocessen bryder proteinerne i kødet sammen og ender med at blive mør og smagfuld. Nogle opskrifter kræver trimning af det meste af fedtet fra steken inden tilberedning, selvom lidt fedt vil forbedre smagen af ​​skålen. Andre opskrifter anbefaler at brunere kødet inden steking, så det bevarer flere af sine juice under coenOKING -proces. Nogle kokke kan lide at købe den største stege, der passer ind i deres gryder, fordi det vil krympe - nogle gange et overraskende beløb.

Når kødet er blevet klaret, opfordrer de fleste opskrifter på tilsætning af flere grøntsager til at lave mad sammen med steken. En populær kombination er løg, gulerødder og kartofler, selvom grøntsager såsom majroer, selleri og peberfrugter også kan bruges. Typisk skæres disse i stykker af bidestørrelse og placeres i bunden af ​​den hollandske ovn. Kødet placeres derefter på toppen af ​​grøntsagerne, så dets saft løber tør og smager dem. Nogle grøntsager skal muligvis tilføjes senere i processen for at undgå overcooking.

En hollandsk ovnsteg skal være godt krydret inden madlavning. Som et minimum tilføjer kokke typisk salt og peber til skålen. Mange opskrifter i USA kræver også tilsætning af kondenseret eller dehydreret suppe blandinger tilKomplementerer kødets smag. Nogle kokke tilsætter muligvis smag gennem en væske, såsom tomatsaft eller vin, sammen med noget vand.

Når den hollandske ovnsteg er klar til madlavning, skal den dækkes og placeres over lav varme på en komfur eller i en ovn på 350 ° (177 ° Celsius). Stegen skal koge, indtil kødet er mørt, normalt fra to til tre timer, afhængigt af kødets størrelse. Kontroller steken et par gange for at sikre, at den ikke har kogt tørt. Når steken er mør, skal du fjerne den fra varmen og lade den hvile i et par minutter før udskæring. Nogle kokke fremstiller sauce fra de resterende pan -juice til at servere sammen med stege og grøntsager.