Comment faire du lait clapé?
Le lait classé est du lait non pasteurisé qui a été autorisé à se sentir. Une fois le lait pasteurisé, bon nombre des bonnes bactéries ont été tuées. Alors que la pasteurisation fait que le lait reste frais plus longtemps et le rend plus sûr à boire, le lait pasteurisé aigre contient principalement de mauvaises bactéries. Lorsque le lait non pasteurisé sours, les bonnes bactéries, ou probiotiques, sont celles qui se multiplient généralement. Ce lait caillé et cloué peut ensuite être consommé comme du yaourt ou du fromage à la crème. Pour faire du lait classé, les cuisiniers doivent garder un volume de lait non pasteurisé dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il s'épaississe.
Ceux qui vivent près des fermes ou des marchés alimentaires biologiques ont généralement les meilleures chances de trouver du lait entier non pasteurisé. D'autres devront peut-être rechercher un peu ce type de produit laitier. Certaines sociétés d'aliments biologiques utilisent un transport réfrigéré pour expédier ce type de lait aux clients à une certaine distance. Le lait doit généralement être gardé au réfrigérateur jusqu'à ce que le cuisinier soit prêt pour le processus de clapetpour commencer.
Un pot de maçon en verre fonctionne généralement mieux pour fabriquer du lait cloué. Les cuisiniers doivent stériliser ces bocaux en les faisant bouillir dans de l'eau distillée et les sécher avec des serviettes propres. Les pots devraient idéalement avoir des couvercles étroitement ajustés. Le cuisinier peut ensuite verser le lait dans un bocal et le plafonner fermement. Prendre le pot dans un endroit chaud, comme au-dessus du réfrigérateur ou dans une armoire chaude, devrait aider les bactéries probiotiques à se développer. Ce processus prend un peu de temps, donc la patience est essentielle.
Le cuisinier doit généralement secouer le pot de lait pendant plusieurs minutes toutes les 24 à 48 heures. Cela aide à distribuer les bactéries à travers le lait, ce qui lui permet de s'allumer plus uniformément. Il permet également au cuisinier de vérifier la consistance du lait. Le lait classé est généralement épais et blanc, quelque chose comme de la crème épaisse. Lorsque le lait prend cette apparence, le cuisinier peut le placer au réfrigérateur et l'utiliser danscuisson.
Les cuisiniers qui ne peuvent tout simplement pas trouver de lait non pasteurisé nulle part peuvent essayer de fabriquer du lait cloué à partir de produits pasteurisés. Le lait doit être doucement réchauffé à feu doux. Lorsque des bulles commencent à se former autour des bords de la casserole, le cuisinier peut ajouter une cuillerée de yaourt probiotique. Cela ajoute de bonnes bactéries dans le lait et lui permet de fermenter en toute sécurité. Le mélange résultant peut ensuite être versé dans un bocal Mason et autorisé à s'épaissir pendant plusieurs jours, tout comme dans le processus ci-dessus.