Come faccio a preparare il latte chiacchierato?
Il latte chiacchierato è il latte non pastorizzato che è stato autorizzata ad acido. Una volta che il latte è stato pastorizzato, molti dei batteri buoni sono stati uccisi. Mentre la pastorizzazione rende il latte di rimanere fresco più a lungo e lo rende più sicuro da bere, il latte pastorizzato acido contiene principalmente batteri cattivi. Quando le acidi di latte non pastorizzate, i batteri buoni o i probiotici sono quelli che di solito si moltiplicano. Questo latte crollata e chiacchierata può quindi essere consumato come yogurt o crema di formaggio. Per fare il latte chiacchierato, i cuochi devono mantenere un volume di latte non pastorizzato in un luogo caldo fino a quando non si addensa.
Coloro che vivono vicino alle fattorie o ai mercati alimentari biologici hanno generalmente le migliori possibilità di trovare latte intero non pastorizzato. Altri potrebbero dover cercare un po 'questo tipo di prodotto lattiero -caseario. Alcune aziende alimentari biologiche utilizzano i trasporti refrigerati per spedire questo tipo di latte ai clienti a una certa distanza. Il latte deve essere in genere mantenuto refrigerato fino a quando la cucina non è pronta per il processo di clabberingper iniziare.
Un barattolo di muratore di vetro funziona in genere meglio per produrre latte arricchito. I cuochi dovrebbero sterilizzare questi barattoli bollendoli in acqua distillata e asciugandoli con asciugamani puliti. I vasetti dovrebbero idealmente avere coperchi strettamente aderenti. Il cuoco può quindi versare il latte in un barattolo e appoggiarlo saldamente. Impostare il barattolo in un luogo caldo, come sopra il frigorifero o in un armadio caldo, dovrebbe aiutare i batteri probiotici a iniziare a crescere. Questo processo richiede un po 'di tempo, quindi la pazienza è la chiave.
La cucina dovrebbe in genere scuotere il barattolo di latte per diversi minuti ogni 24-48 ore. Questo aiuta a distribuire i batteri attraverso il latte, permettendolo di clabber in modo più uniforme. Permette inoltre alla cucina di verificare la consistenza del latte. Il latte coronata è in genere denso e bianco, qualcosa come una crema spessa. Quando il latte assume questo aspetto, la cucina può posizionarlo in frigorifero e usarlocucina.
cuochi che semplicemente non riescono a trovare latte non pastorizzato ovunque possono provare a preparare latte coronata da prodotti pastorizzati. Il latte deve essere riscaldato delicatamente a fuoco basso. Quando le bolle iniziano a formarsi attorno ai bordi della padella, il cuoco può aggiungere un cucchiaio di yogurt probiotico. Questo aggiunge batteri buoni nel latte e gli consente di fermentare in sicurezza. La miscela risultante può quindi essere versata in un barattolo di muratore e lasciata addensare per diversi giorni, proprio come nel processo sopra.