Hoe maak ik gekalde melk?
Gekleed melk is niet -gepasteuriseerde melk die is toegestaan te verzuren. Zodra melk is gepasteuriseerd, zijn veel van de goede bacteriën gedood. Hoewel pasteurisatie al langer fris blijft en het veiliger maakt om te drinken, bevat zure gepasteuriseerde melk voornamelijk slechte bacteriën. Wanneer ongepasteuriseerde melkzureen, zijn de goede bacteriën of probiotica degenen die zich meestal vermenigvuldigen. Deze gebogen, gekleed melk kan dan worden gegeten als yoghurt of roomkaas. Om gekletterde melk te maken, moeten koks een volume ongepasteuriseerde melk op een warme plaats houden totdat deze dikker wordt.
Degenen die in de buurt van boerderijen of biologische voedselmarkten wonen, hebben over het algemeen de beste kans om ongepasteuriseerde volle melk te vinden. Anderen moeten misschien een beetje zoeken naar dit soort zuivelproduct. Sommige biologische voedselbedrijven gebruiken gekoelde transport om dit soort melk naar klanten binnen een bepaalde afstand naar klanten te verzenden. De melk moet doorgaans worden gekoeld gehouden totdat de kok klaar is voor het klaveren procesom te beginnen.
Een glazen Mason -pot werkt meestal het beste voor het maken van geklasseerde melk. Koks moeten deze potten steriliseren door ze in gedestilleerd water te koken en te drogen met schone handdoeken. De potten moeten idealiter nauwsluitende deksels hebben. De kok kan de melk dan in een pot gieten en stevig vastpakken. Het plaatsen van de pot op een warme plaats, zoals boven de koelkast of in een warme kast, zou de probiotische bacteriën moeten helpen groeien. Dit proces kost een beetje tijd, dus geduld is de sleutel.
De kok moet meestal de pot melk om de 24 tot 48 uur schudden. Dit helpt de bacteriën door de melk te verdelen, waardoor het gelijkmatiger kan worden gekleed. Hiermee kan de kok ook de consistentie van de melk controleren. Gekleed melk is meestal dik en wit, zoiets als dikke room. Wanneer de melk dit uiterlijk aanneemt, kan de kok deze in de koelkast plaatsen en erin gebruikenkoken.
koks die simpelweg geen ongepasteuriseerde melk kunnen vinden, kunnen proberen gekalde melk te maken van gepasteuriseerde producten. De melk moet voorzichtig worden verwarmd op laag vuur. Wanneer bubbels zich rond de randen van de pan beginnen te vormen, kan de kok een lepel probiotische yoghurt toevoegen. Dit voegt goede bacteriën terug in de melk en laat het veilig gisten. Het resulterende mengsel kan vervolgens in een metselaarpot worden gegoten en meerdere dagen kunnen dikker worden, net als in het bovenstaande proces.