Hur gör jag klappad mjölk?
Clabbered Milk är opasteuriserad mjölk som har tillåtits att vara sur. När mjölken har pastöriserats har många av de goda bakterierna dödats. Medan pastörisering gör att mjölken förblir färsk längre och gör det säkrare att dricka, innehåller syrad pastöriserad mjölk huvudsakligen dåliga bakterier. När opasteuriserade mjölksurer, de goda bakterierna eller probiotika är de som vanligtvis multiplicerar. Denna curdled, klappade mjölk kan sedan ätas som yoghurt eller gräddeost. För att göra klabbmjölk måste kockar hålla en volym upasteuriserad mjölk på en varm plats tills den förtjockas.
De som bor nära gårdar eller ekologiska livsmedelsmarknader har i allmänhet den bästa chansen att hitta opasteuriserad helmjölk. Andra kan behöva söka lite efter den här typen av mejeriprodukt. Vissa ekologiska livsmedelsföretag använder kyltransport för att skicka denna typ av mjölk till kunder inom ett visst avstånd. Mjölken bör vanligtvis hållas kyld tills kocken är redo för klabbprocessenatt börja.
En glasmurburk fungerar vanligtvis bäst för att göra klabbmjölk. Kockar bör sterilisera dessa burkar genom att koka dem i destillerat vatten och torka dem med rena handdukar. Burkarna bör helst ha tätt passande lock. Kocken kan sedan hälla mjölken i en burk och kappa den hårt. Att ställa in burken på en varm plats, till exempel ovanför kylskåpet eller i ett varmt skåp, bör hjälpa de probiotiska bakterierna att börja växa. Denna process tar lite tid, så tålamod är nyckeln.
Kocken bör vanligtvis skaka mjölkburk i flera minuter var 24 till 48 timmar. Detta hjälper till att distribuera bakterierna genom mjölken, vilket gör att den kan klappa jämnare. Det gör det också möjligt för kocken att kontrollera mjölkens konsistens. Clabbered Milk är vanligtvis tjock och vit, något som tjock grädde. När mjölken tar på sig detta utseende kan kocken placera den i kylen och använda den imatlagning.
kockar som helt enkelt inte kan hitta opasteuriserad mjölk någonstans kan försöka göra klappad mjölk från pastöriserade produkter. Mjölken måste värmas försiktigt över låg värme. När bubblor börjar bildas runt kanterna på pannan, kan kocken lägga till en sked med probiotisk yoghurt. Detta tillför bra bakterier tillbaka i mjölken och gör att den kan jäsa säkert. Den resulterande blandningen kan sedan hällas i en murburk och tillåtas att tjockna i flera dagar, precis som i processen ovan.