Hvordan lager jeg klabrikk melk?
Clabbered melk er upasteurisert melk som har fått lov til å surre. Når melk er pasteurisert, har mange av de gode bakteriene blitt drept. Mens pasteurisering gjør at melk til å holde seg frisk lenger og gjør det tryggere å drikke, inneholder soured pasteurisert melk hovedsakelig dårlige bakterier. Når upasteuriserte melkesours, er de gode bakteriene eller probiotika, de som vanligvis multipliserer. Denne curdled, klabrede melken kan deretter spises som yoghurt eller kremost. For å lage klabrede melk, må kokker holde et volum av upasteurisert melk på et varmt sted til den tykner.
De som bor i nærheten av gårder eller organiske matmarkeder har generelt den beste sjansen til å finne upasteurisert helmelk. Andre må kanskje søke litt etter denne typen meieriprodukter. Noen organiske matselskaper bruker kjøleskap for å sende denne typen melk til kunder innen en viss avstand. Melken skal vanligvis holdes nedkjølt til kokken er klar for klabringsprosessenå begynne.
En glassmurerkrukke fungerer vanligvis best for å lage klabrikk melk. Kokker skal sterilisere disse glassene ved å koke dem i destillert vann og tørke dem med rene håndklær. Krukkene skal ideelt sett ha tettsittende lokk. Kokken kan deretter helle melken i en krukke og hette den tett. Å sette krukken på et varmt sted, for eksempel over kjøleskapet eller i et varmt skap, skal hjelpe de probiotiske bakteriene til å begynne å vokse. Denne prosessen tar litt tid, så tålmodighet er nøkkelen.
Kokken skal typisk riste krukken med melk i flere minutter hver 24. til 48. time. Dette hjelper til med å distribuere bakteriene gjennom melken, slik at den kan klappe jevnere. Det lar også kokken sjekke melkenes konsistens. Clabbered melk er typisk tykk og hvit, noe som tykk krem. Når melken får på seg dette utseendet, kan kokken plassere den i kjøleskapet og bruke den iMatlaging.
kokker som ganske enkelt ikke finner upasteurisert melk hvor som helst kan prøve å lage klabrikk melk fra pasteuriserte produkter. Melken må varmes forsiktig over svak varme. Når bobler begynner å danne seg rundt kantene på pannen, kan kokken legge til en skje med probiotisk yoghurt. Dette tilfører gode bakterier tilbake i melken og lar den gjære trygt. Den resulterende blandingen kan deretter helles i en murkrukke og tillates å tykne i flere dager, akkurat som i prosessen ovenfor.