Como faço para fazer leite clablered?
leite clabberado é leite não pasteurizado que foi permitido azedar. Uma vez que o leite foi pasteurizado, muitas das boas bactérias foram mortas. Enquanto a pasteurização faz com que o leite permaneça fresco por mais tempo e torne mais seguro beber, o leite pasteurizado azedado contém principalmente bactérias ruins. Quando o leite não pasteurizado azeda, as boas bactérias ou probióticos são os que geralmente se multiplicam. Este leite coalhado e tocável pode ser consumido como iogurte ou cream cheese. Para fazer leite de calçada, os cozinheiros precisam manter um volume de leite não pasteurizado em um local quente até que ele espete.
Aqueles que vivem perto de fazendas ou mercados de alimentos orgânicos geralmente têm a melhor chance de encontrar leite integral não pasteurizado. Outros podem ter que procurar um pouco esse tipo de produto lácteo. Algumas empresas de alimentos orgânicos usam transporte refrigerado para enviar esse tipo de leite para os clientes a uma certa distância. O leite geralmente deve ser mantido refrigerado até que o cozinheiro esteja pronto para o processo de clabberingpara começar.
Um frasco de pedreiro de vidro normalmente funciona melhor para fazer leite de tagarelice. Os cozinheiros devem esterilizar esses frascos, fervendo -os em água destilada e secando com toalhas limpas. Os frascos devem idealmente ter tampas bem ajustadas. O cozinheiro pode derramar o leite em uma jarra e prendê -lo firmemente. A definição do frasco em um local quente, como acima da geladeira ou em um armário quente, deve ajudar as bactérias probióticas a começarem a crescer. Esse processo leva um pouco de tempo, então a paciência é fundamental.
O cozinheiro geralmente deve sacudir o pote de leite por vários minutos a cada 24 a 48 horas. Isso ajuda a distribuir as bactérias através do leite, permitindo que ele se torne mais uniformemente. Ele também permite que o cozinheiro verifique a consistência do leite. O leite clabberado é tipicamente grosso e branco, algo como creme grosso. Quando o leite assume essa aparência, o cozinheiro pode colocá -lo na geladeira e usá -lo emculinária.
cozinheiros que simplesmente não conseguem encontrar leite não pasteurizado em nenhum lugar podem tentar fazer leite de calabras a partir de produtos pasteurizados. O leite deve ser suavemente aquecido em fogo baixo. Quando as bolhas começam a se formar ao redor das bordas da panela, o cozinheiro pode adicionar uma colher de iogurte probiótico. Isso adiciona boas bactérias de volta ao leite e permite fermentar com segurança. A mistura resultante pode então ser derramada em um frasco de pedreiro e permissão para engrossar por vários dias, assim como no processo acima.