Hvordan laver jeg klappet mælk?

Clabbered mælk er upasteuriseret mælk, der har fået lov til at surre. Når mælk er blevet pasteuriseret, er mange af de gode bakterier dræbt. Mens pasteurisering får mælk til at forblive frisk længere og gør det mere sikkert at drikke, indeholder syret pasteuriseret mælk hovedsageligt dårlige bakterier. Når upasteuriserede mælkesyrer, de gode bakterier eller probiotika er dem, der normalt formerer sig. Denne curdled, klappede mælk kan derefter spises som yoghurt eller flødeost. For at fremstille klappet mælk skal kokke opbevare et volumen af ​​upasteuriseret mælk på et varmt sted, indtil den tykner.

dem, der bor i nærheden af ​​gårde eller økologiske fødevaremarkeder, har generelt den bedste chance for at finde upasteuriseret helmælk. Andre er muligvis nødt til at søge lidt efter denne form for mejeriprodukt. Nogle økologiske fødevarevirksomheder bruger kølet transport til at sende denne slags mælk til kunder inden for en bestemt afstand. Mælken skal typisk opbevares kølet, indtil kokken er klar til clabbering -processentil at begynde.

En glasmurerkrukke fungerer typisk bedst til fremstilling af klappet mælk. Kokke skal sterilisere disse krukker ved at koge dem i destilleret vand og tørre dem med rene håndklæder. Krugerne skal ideelt set have tæt passende låg. Kokken kan derefter hælde mælken i en krukke og kast den tæt. Indstilling af krukken på et varmt sted, såsom over køleskabet eller i et varmt skab, skal hjælpe de probiotiske bakterier med at begynde at vokse. Denne proces tager lidt tid, så tålmodighed er nøglen.

Kokken skal typisk ryste krukken med mælk i flere minutter hver 24. til 48 timer. Dette hjælper med at fordele bakterierne gennem mælken, så den kan kløbe mere jævnt. Det giver også kokken mulighed for at kontrollere mælkens konsistens. Clabbered mælk er typisk tyk og hvid, noget som tyk fløde. Når mælken tager på dette udseende, kan kokken placere den i køleskabet og bruge den iMadlavning.

Kokke, der simpelthen ikke kan finde upasteuriseret mælk overalt, kan prøve at fremstille klappet mælk fra pasteuriserede produkter. Mælken skal opvarmes forsigtigt over lav varme. Når bobler begynder at dannes omkring kanterne af gryden, kan kokken tilføje en skefuld probiotisk yoghurt. Dette tilføjer gode bakterier tilbage i mælken og giver den mulighed for at fermentere sikkert. Den resulterende blanding kan derefter hældes i en murerkrukke og får lov til at blive tykkere i flere dage, ligesom i processen ovenfor.