Hvad er kirsebær jubilæum?
Cherries Jubilee er en dramatisk dessert, der oftest serveres i traditionelle franske restauranter. Intrepid Cooks kan lave deres egen version i hjemmeindstillinger, men det tager nogle madlavningsoplevelser, især med Flambé -metoden, til at forberede desserten sikkert. Dramaet fra kirsebær Jubilee kommer fra det faktum, at kirsebær er gennemvævet i likør eller brandy, typisk Kirsch, Kirshwasser eller endda Cognac, via Flambé -metoden, hvor alkoholen flammer op og for det meste brændes af. I moderne versioner serveres Cherries Jubilee derefter over Vanilla Ice Cream.
Den berømte franske kok, Auguste Escoffier, krediteres med opfindelsen af kirsebærsjubilæum og gjorde det især for at markere fejringen af dronning Victoria af Englands Golden eller Diamond Jubilee -fejring. Disse jubilæer var i det væsentlige jubilæer, der fejrede antallet af år, Victoria havde regeret. Depending upon which account you credit, the invention of Cherries Jubilee could be dated to either 1887,Dronningens 50. år med regel, eller 1897, Victorias 60 -års jubilæum som dronning. En version af opskriften, der er krediteret til baskisk køkken, kan langt foregå Escoffiers skål, så meget som 200 år.
Den originale opskrift på Cherries Jubilee som oprettet af Escoffier blev først udgivet i hans bog fra 1903 guide Culinaire , og den engelske version af denne opskrift blev optaget i 1961 larousse gastronomique . Hverken opskrift nævner is, skønt fans af desserten i dag sandsynligvis ikke ville genkende skålen uden den. Peach Melba, en anden frugtdessert opfundet af Escoffier i 1890'erne, serveres over is, og antyder, at muligheden for, at Cherries Jubilee også var beregnet til at blive serveret på den måde, eller at nyere gengivelser af Escoffiers opskrift er forvirret med Peach Melba.
Opskrifter på desserten i moderne kogebøger er forskellige, især hvad angår aroma. NogleOpskrifter insisterer på, at mandelekstrakt bruges. Dette er måske en henvisning til den baskiske skål, og det ser ud til at vises i adskillige opskrifter på desserten i jødiske kogebøger. I de fleste opskrifter koges let sure kirsebær i deres juice eller koges med vand. Opskrifter antyder fortykning af sausen med majsstivelse eller pilrot. Mængden af sødning adskiller sig; Nogle sorter har en masse sukker eller majsstivelse tilsat. Dette kan forringe den overordnede skål, da der skal eksistere en kontrast mellem den sødere is og de semi-sour kirsebær.
Hvis du forbereder denne skål derhjemme, skal du gå for sikkert at opnå Flambé -metoden. Hvis du koger kirsebær over en åben flamme, når du tilføjer Kirshwasser, vil du først slukke flammen og derefter bruge en lang lettere for at tænde alkoholen. Tilføjelse af alkohol til kirsebærene over en åben flamme kan have uforudsigelige resultater, men alligevel gør mange kokke netop det.
Da kirsebær jubilæum bedst serveres varmt, kan du måske haveAnt for at have kopper is tilberedt. Det tager kun et par minutter for Flambé -processen. Du sparer dig selv tid, hvis du har opdrættet din is på forhånd, og præsentationen af desserten vil gå mere glat. Hvis du er nervøs for at lave skålen derhjemme, skal du prøve denne skål, når du spiser ud. Flambé -teknikken er sjov at se, og resultatet er meget lækkert.