Hva er kirsebærjubileum?

Cherries Jubilee er en dramatisk dessert, som oftest serveres på tradisjonelle franske restauranter. Intrepid kokker kan lage sin egen versjon i hjemmeinnstillinger, men det tar litt matopplevelse, spesielt med Flambé -metoden, for å forberede desserten trygt. Dramaet til Cherries Jubilee kommer fra det faktum at kirsebær er gjennomvåt i likør eller konjakk, typisk Kirsch, Kirshwasser eller til og med Cognac, via Flambé -metoden, der alkoholen flammer opp og er stort sett brent av. I moderne versjoner serveres Cherries Jubilee deretter over vaniljeis.

Den berømte franske kokken, Auguste Escoffier, blir kreditert med å oppfinne Cherries Jubilee, og gjorde det spesielt for å markere feiringen av Queen Victoria of Englands gyldne eller diamant jubileum -feiring. Disse jubileene var i hovedsak jubileer, og feiret antall år Victoria hadde styrt. Avhengig av hvilken konto du krediterer, kan oppfinnelsen av Cherries Jubilee dateres til enten 1887,Dronningens 50. år med styre, eller 1897, Victoria's 60 -årsjubileum som dronning. En versjon av oppskriften som er kreditert til baskisk mat, kan langt predate Escoffiers rett, med så mye som 200 år.

Den opprinnelige oppskriften på Cherries Jubilee som laget av Escoffier ble først utgitt i sin bok fra 1903 Guide Culinaire , og den engelske versjonen av denne oppskriften ble spilt inn i 1961 larousse Gastronomique . Ingen av oppskriftene nevner is, selv om fans av desserten i dag sannsynligvis ikke vil kjenne igjen retten uten den. Peach Melba, en annen fruktdessert oppfunnet av Escoffier på 1890 -tallet, serveres over iskrem, og antyder muligheten for at Cherries Jubilee også var ment å bli servert på den måten også, eller at nyere gjengivelser av Escoffiers oppskrift er forvirret med Peach Melba.

Oppskrifter på desserten i moderne kokebøker er forskjellige, spesielt når det gjelder smakstilsetning. NoenOppskrifter insisterer på at mandelekstrakt brukes. Dette er kanskje en referanse til den baskiske retten, og det ser ut til å vises i en rekke oppskrifter på desserten i jødiske kokebøker. I de fleste oppskrifter tilberedes litt sur kirsebær i saftene sine, eller tilberedes med vann. Oppskrifter foreslår å tykne sausen med maisstivelse eller pilrot. Mengden søtning er forskjellig; Noen varianter har mye sukker eller maisstivelse tilsatt. Dette kan forringe den generelle retten, siden det skal eksistere en kontrast mellom den søtere iskremen og semi-sur kirsebær.

Hvis du forbereder denne retten hjemme, bør du gå for trygt å oppnå Flambé -metoden. Hvis du koker kirsebærene over en åpen flamme når du legger til Kirshwasser, vil du slå av flammen først og deretter bruke en lang lettere for å tenne alkoholen. Å legge alkohol til kirsebærene over en åpen flamme kan ha uforutsigbare resultater, men likevel gjør mange kokker nettopp det.

Siden Cherries Jubilee er best servert varm, kan du wmaur for å ha kopper iskrem tilberedt. Det tar bare noen få minutter for flambéprosessen. Du sparer deg selv tid hvis du har trukket opp iskremen din på forhånd, og presentasjonen av desserten vil gå jevnere. Hvis du er nervøs for å lage retten hjemme, kan du prøve denne retten når du spiser ut. Flambé -teknikken er morsom å se på, og resultatet er veldig deilig.